Jakie są różne metody kontroli jakości żywności?
Kontrola jakości żywności jest ważnym środkiem, który należy podjąć, aby zapobiec zanieczyszczeniu i niewłaściwemu wykorzystaniu dostaw żywności przez producentów, dostawców i dystrybutorów w celu ochrony zdrowia konsumentów. Utrzymanie wysokiego standardu kontroli jakości żywności zależy od metod, począwszy od wstępnej selekcji dostaw żywności do jej dystrybucji. Kontrola jakości w produkcji żywności obejmuje rygorystyczny cykl kontroli wraz z egzekwowaniem i przestrzeganiem szeregu systemów i praktyk bezpieczeństwa żywności.
Niektóre z pierwszych kroków we wdrażaniu procedur kontroli jakości żywności mają miejsce na etapie zakupu. Procedury zapewniające jakość dostaw żywności na tym początkowym etapie opierają się na dokładnych kontrolach i analizach zaangażowanych stron i etapów. Takie działania mogą obejmować określenie reputacji i wiarygodności dostawcy, kontrolę i analizę zaopatrzenia w żywność, zapewnienie zgodności z przyjętymi normami i praktykami oraz uwzględnienie ilości i okresu przydatności do spożycia. Personel inspekcyjny wykonuje wiele z tych zadań, ponieważ w każdym momencie konieczne są pełne inspekcje.
Dobre wytyczne produkcyjne są również kluczowym elementem w zapobieganiu i kontrolowaniu problemów, które mogą wynikać z ograniczonych dostaw żywności. Zastosowanie udanych i właściwych praktyk produkcyjnych zależy w dużej mierze od kombinacji czynników, w tym personelu produkcyjnego, sprzętu i procesów. Odpowiednie szkolenie zapewnia, że personel stosuje prawidłowe metody sanitarne, kontrolę alergenów oraz nadzór pracownika i dostawcy. Okresowe kontrole zakładów produkcyjnych i dostawców zwiększają poziom bezpieczeństwa, a dokumentacja i dzienniki procedur produkcyjnych ustalają odpowiedzialność robotów spożywczych.
Krytyczny punkt kontroli analizy zagrożeń (HACCP) to metoda zapewniania bezpieczeństwa żywności, która jest wdrażana na każdym etapie systemu kontroli jakości żywności, od produkcji i przeładunku po pakowanie i dystrybucję. Ta systematyczna implementacja HACCP identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności z biologicznego, chemicznego i fizycznego punktu widzenia. Siedem zasad jest uwzględnionych w prawie wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego i wymaga identyfikacji zagrożeń żywności oraz krytycznych punktów kontroli, czyli etapu, na którym zagrożenia żywności są skutecznie redukowane lub eliminowane.
Konieczne jest staranne monitorowanie krytycznych punktów kontroli na każdym poziomie produkcji żywności, a jeśli monitorowanie ujawni naruszenie w krytycznym punkcie kontroli, zastosowane zostaną środki naprawcze. Dokumentacja danych i działań HAACP wraz z walidacją i weryfikacją planów HAACP jest również wymagana do pomyślnej operacji kontroli jakości żywności.