Hva er de forskjellige metodene for kvalitetskontroll av mat?

Kontroll av matkvalitet er et viktig tiltak som må tas for å forhindre forurensning og misbruk av matforsyninger fra produsenter, leverandører og distributører for å beskytte forbrukernes helse. Å opprettholde en høy standard innen kvalitetskontroll av mat er avhengig av metoder som spenner fra det første valg av matforsyning til distribusjon. Kvalitetskontroll i matproduksjon innebærer en streng syklus av inspeksjoner sammen med håndhevelse og etterlevelse av flere matsikkerhetssystemer og -rutiner.

Noen av de første trinnene i å implementere prosedyrer for kvalitetskontroll av mat skjer i innkjøpsfasen. Prosedyrer som sikrer kvaliteten på matforsyningen i denne innledende fasen er basert på grundige kontroller og analyser av involverte parter og stadier. Slike handlinger kan omfatte bestemmelse av leverandørens omdømme og pålitelighet, inspeksjon og analyse av matforsyningen som anskaffes, forsikring om samsvar med aksepterte standarder og praksis, og vurdering av mengde og holdbarhet. Inspeksjonspersonell utfører mange av disse oppgavene ettersom fullstendig inspeksjon er nødvendig på hvert punkt.

Gode ​​retningslinjer for produksjon er også en avgjørende komponent for å forhindre og kontrollere problemer som kan oppstå fra kompromitterte matforsyninger. Bruken av vellykket og riktig fremstillingspraksis avhenger i stor grad av en kombinasjon av faktorer som inkluderer produsentpersonell, utstyr og prosesser. Riktig opplæring sikrer at personell bruker riktige metoder for sanitet, allergenkontroll og tilsyn med ansatte og leverandører. Periodisk inspeksjon av produksjonsanlegg og leverandører tilfører et nytt sikkerhetsnivå mens dokumentasjoner og logger over produksjonsprosedyrer skaper ansvarlighet for foodprosessoren.

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) er en metode for å sikre matsikkerhet som implementeres på hvert trinn i kvalitetskontrollsystemet for mat, fra produksjon og håndtering til emballasje og distribusjon. Denne systematiske implementeringen av HACCP identifiserer matsikkerhetsfare fra biologisk, kjemisk og fysisk synspunkt. Det er syv prinsipper som er integrert i nesten alle næringsmiddelindustrier og krever identifikasjon av matfarer og kritiske kontrollpunkter, i hvilket stadium matfarene effektivt reduseres eller elimineres.

Nøye overvåking av de kritiske kontrollpunktene er påkrevd på hvert nivå av matproduksjon, og hvis overvåking avdekker et brudd på det kritiske kontrollpunktet, benyttes korrigerende tiltak. Dokumentasjon av HAACP-data og aktiviteter sammen med validering og verifisering av HAACP-planer er også nødvendig for en vellykket kontroll av matkvalitet.