Quais são os diferentes métodos de controle da qualidade dos alimentos?
O controle da qualidade dos alimentos é uma medida importante que deve ser tomada para evitar contaminação e uso indevido de suprimentos de alimentos por fabricantes, fornecedores e distribuidores para proteger a saúde dos consumidores. A manutenção de um alto padrão no controle da qualidade dos alimentos depende de métodos que variam desde a seleção inicial do suprimento de alimentos até sua distribuição. O controle de qualidade na produção de alimentos envolve um ciclo rigoroso de inspeções, juntamente com a aplicação e a conformidade com vários sistemas e práticas de segurança alimentar.
Algumas das primeiras etapas na implementação de procedimentos de controle da qualidade dos alimentos ocorrem durante a fase de compra. Os procedimentos que garantem a qualidade do suprimento de alimentos durante esta fase inicial são baseados em verificações e análises completas de partes e estágios envolvidos. Tais ações podem incluir a determinação da reputação e confiabilidade do fornecedor, inspeção e análise do suprimento de alimentos sendo adquirido, garantia de conformidade com padrões e práticas aceitas e CO e COSideração de quantidade e prazo de validade. O pessoal de inspeção realiza muitas dessas tarefas, pois são necessárias inspeções completas em todos os pontos.
Boas diretrizes de fabricação também são um componente crucial na prevenção e controle de problemas que podem surgir de suprimentos de alimentos comprometidos. A aplicação de práticas de fabricação bem -sucedida e adequada depende em grande parte de uma combinação de fatores que incluem pessoal de fabricação, equipamentos e processos. O treinamento adequado garante que o pessoal use métodos corretos de saneamento, controle de alérgenos e supervisão de funcionários e fornecedores. As inspeções periódicas de instalações e fornecedores de fabricação adicionam outro nível de segurança, enquanto as documentações e registros dos procedimentos de fabricação estabelecem responsabilidade pelo processador de alimentos.
O ponto de controle crítico de análise de risco (HACCP) é um método de garantir a segurança alimentar que é implementadaOcipado em todas as etapas do sistema de controle da qualidade dos alimentos, desde a produção e manuseio até embalagens e distribuição. Essa implementação sistemática do HACCP identifica riscos de segurança alimentar do ponto de vista biológico, químico e físico. Seus sete princípios são incorporados a quase todas as indústrias de alimentos e requerem identificação de riscos alimentares e pontos de controle críticos, o estágio em que os riscos alimentares são efetivamente reduzidos ou eliminados.
O monitoramento cuidadoso dos pontos de controle crítico é necessário em todos os níveis de produção de alimentos e, se o monitoramento revelar uma violação no ponto de controle crítico, medidas corretivas são empregadas. A documentação dos dados e atividades do HAACP, juntamente com a validação e verificação dos planos HAACP, também é necessária para uma operação bem -sucedida de controle da qualidade dos alimentos.