Quais são os diferentes métodos de controle da qualidade dos alimentos?
O controle da qualidade dos alimentos é uma medida importante que deve ser tomada para evitar a contaminação e o uso indevido de suprimentos de alimentos por fabricantes, fornecedores e distribuidores para proteger a saúde dos consumidores. Manter um alto padrão no controle da qualidade dos alimentos depende de métodos que vão desde a seleção inicial do suprimento de alimentos até sua distribuição. O controle de qualidade na produção de alimentos envolve um ciclo rigoroso de inspeções, juntamente com a aplicação e o cumprimento de vários sistemas e práticas de segurança alimentar.
Algumas das primeiras etapas na implementação dos procedimentos de controle de qualidade dos alimentos ocorrem durante a fase de compra. Os procedimentos que garantem a qualidade do suprimento de alimentos durante esta fase inicial são baseados em verificações e análises minuciosas das partes e etapas envolvidas. Tais ações podem incluir a determinação da reputação e confiabilidade do fornecedor, inspeção e análise do suprimento de alimentos adquirido, garantia de conformidade com as normas e práticas aceitas e consideração da quantidade e prazo de validade. O pessoal de inspeção realiza muitas dessas tarefas, pois são necessárias inspeções completas em todos os pontos.
Boas diretrizes de fabricação também são um componente crucial na prevenção e controle de problemas que podem surgir de suprimentos comprometidos. A aplicação de práticas de fabricação adequadas e bem-sucedidas depende em grande parte de uma combinação de fatores que incluem pessoal de fabricação, equipamentos e processos. O treinamento adequado garante que o pessoal use métodos corretos de saneamento, controle de alérgenos e supervisão de funcionários e fornecedores. Inspeções periódicas nas instalações de fabricação e fornecedores acrescentam outro nível de segurança, enquanto as documentações e registros dos procedimentos de fabricação estabelecem a responsabilidade pelo processador de alimentos.
O HACCP (Ponto de Controle Crítico de Análise de Perigos) é um método para garantir a segurança dos alimentos implementada em todas as etapas do sistema de controle de qualidade dos alimentos, desde a produção e manuseio até a embalagem e distribuição. Esta implementação sistemática do HACCP identifica os riscos à segurança de alimentos do ponto de vista biológico, químico e físico. Seus sete princípios são incorporados a quase todas as indústrias de alimentos e exigem a identificação de riscos alimentares e pontos críticos de controle, o estágio em que os riscos alimentares são efetivamente reduzidos ou eliminados.
É necessário um monitoramento cuidadoso dos pontos críticos de controle em todos os níveis da produção de alimentos e, se o monitoramento revelar uma violação no ponto crítico de controle, serão adotadas medidas corretivas. A documentação dos dados e atividades do HAACP, juntamente com a validação e verificação dos planos do HAACP, também é necessária para uma operação bem-sucedida de controle de qualidade dos alimentos.