Quali sono i diversi metodi di controllo della qualità degli alimenti?
Il controllo della qualità degli alimenti è una misura importante che deve essere adottata per prevenire la contaminazione e l'uso improprio delle forniture alimentari da parte di produttori, fornitori e distributori per proteggere la salute dei consumatori. Il mantenimento di uno standard elevato nel controllo della qualità degli alimenti dipende da metodi che vanno dalla selezione iniziale dell'approvvigionamento alimentare alla sua distribuzione. Il controllo di qualità nella produzione alimentare comporta un rigoroso ciclo di ispezioni, nonché l'applicazione e il rispetto di numerosi sistemi e pratiche di sicurezza alimentare.
Alcune delle prime fasi di attuazione delle procedure di controllo della qualità degli alimenti si verificano durante la fase di acquisto. Le procedure che garantiscono la qualità dell'approvvigionamento alimentare durante questa fase iniziale si basano su controlli e analisi approfonditi delle parti e delle fasi coinvolte. Tali azioni possono comprendere la determinazione della reputazione e dell'affidabilità del fornitore, l'ispezione e l'analisi dell'approvvigionamento alimentare in corso, la garanzia della conformità agli standard e alle pratiche accettati e la considerazione della quantità e della durata di conservazione. Il personale addetto alle ispezioni svolge molte di queste attività poiché sono necessarie ispezioni complete in ogni punto.
Le buone linee guida di produzione sono anche una componente cruciale nella prevenzione e nel controllo dei problemi che potrebbero derivare da forniture alimentari compromesse. L'applicazione di pratiche di fabbricazione efficaci e di successo dipende in gran parte da una combinazione di fattori che includono personale di produzione, attrezzature e processi. Una formazione adeguata garantisce che il personale usi metodi corretti di risanamento, controllo degli allergeni e supervisione di dipendenti e fornitori. Le ispezioni periodiche degli impianti di produzione e dei fornitori aggiungono un altro livello di sicurezza, mentre la documentazione e i registri delle procedure di produzione stabiliscono la responsabilità per il robot da cucina.
Il punto di controllo critico dell'analisi dei pericoli (HACCP) è un metodo per garantire la sicurezza alimentare che viene implementato in ogni fase del sistema di controllo della qualità degli alimenti dalla produzione e manipolazione all'imballaggio e alla distribuzione. Questa implementazione sistematica di HACCP identifica i rischi per la sicurezza alimentare da un punto di vista biologico, chimico e fisico. I suoi sette principi sono incorporati in quasi tutte le industrie alimentari e richiedono l'identificazione dei pericoli alimentari e dei punti critici di controllo, la fase in cui i pericoli alimentari sono effettivamente ridotti o eliminati.
È necessario un attento monitoraggio dei punti critici di controllo ad ogni livello di produzione alimentare e se il monitoraggio rivela una violazione nel punto critico di controllo, vengono adottate misure correttive. La documentazione dei dati e delle attività HAACP insieme alla convalida e alla verifica dei piani HAACP è necessaria anche per un'operazione di controllo della qualità degli alimenti riuscita.