Hvad er industriel gæring?
Industriel gæring er den samme proces, som husbagerne bruger, når de påfører gær på brød, men i meget større skala. Denne procedure fermenterer visse materialer til nyttige produkter ved anvendelse af mikroorganismer, kulstof, nitrogen, ilt og en energikilde til at drive fermenteringen. Dette gøres almindeligvis for fødevarer, men industriel fermentering foregår også inden for den farmaceutiske industri og i bortskaffelse af kloak. Den største forskel mellem regelmæssig gæring og den industrielle sort er, at store gæringsenheder bruges til at producere storstilet gæring.
Fermentering, hvad enten det drejer sig om husholdning eller industriel gæring, er den handling, der oxiderer organiske forbindelser til at producere en ny komponent. For at skabe denne effekt skal flere naturlige elementer være til stede. Fermentering kræver en kulstofkilde, såsom sukker; en nitrogenkilde, såsom protein eller nitrater; ilt; og en energikilde såsom varme eller tryk. Når disse kombineres, nedbryder den naturlige gæringsproces en materialekomponent og ændrer dem til noget nyttigt.
Industriel gæring til fødevarer er en af de mest indlysende anvendelser af gæring. Alle alkoholer kræver gæring for, at alkoholen kan udvikle sig. Ost kræver, at mejeriprodukter ældes og gæres, før de får egenskaberne med ost. Der er også mange bageprogrammer, såsom at lave de fleste brød, som også kræver gæring.
Den farmaceutiske industri kræver gæring til oprettelse af mange medicin. For eksempel kræver alle antibiotika baseret på penicillin fermentering af penicillin for at gøre antibiotikumet effektivt. Det samme gælder for konstruerede hormoner såsom insulin og medicinske steroider og vitaminer og aminosyrer i proteinstænger.
Kloakbehandling bruger industriel gæring ved at neddele fast spildevand til uskadelige materialer, der kan bruges som gødning. Bakterier introduceres til spildevand og begynder at spise væk ved det, indtil spildevandet er opløseligt og ufarligt. Selvom det er effektivt, tager kloakfermentering lang tid.
Når man sammenligner industriel fermentering med andre former for gæring, er der meget lille forskel, fordi begge gør brug af de samme biologiske processer. Oftest anvender fermentering i industriel skala en maskine kaldet en gæring, som er stor nok til at passe til store mængder komponenter. Disse maskiner er lavet til at holde materialerne under de korrekte forhold for at sikre, at fermentering sker kontinuerligt. Fermentorer bruges oftest til farmaceutisk gæring, men bagningfermentering bruger også udstyret.