工業発酵とは？

産業用発酵は、パンを酵母に適用する際に家庭用パン屋が使用するプロセスと同じですが、はるかに大規模です。 この手順では、微生物、炭素、窒素、酸素、およびエネルギー源を使用して発酵を促進することにより、特定の材料を有用な製品に発酵させます。 これは一般に食品で行われますが、産業発酵は製薬業界や下水処理でも行われます。 通常の発酵と工業品種との最大の違いは、大規模な発酵槽ユニットを使用して大規模な発酵を行うことです。

発酵は、家庭用であろうと産業用であろうと、有機化合物を酸化して新しい成分を生成する行為です。 この効果を作成するには、いくつかの自然な要素が存在する必要があります。 発酵には、砂糖などの炭素源が必要です。 タンパク質や硝酸塩などの窒素源。 酸素; そして、熱や圧力などのエネルギー源。 これらが組み合わさると、自然発酵プロセスが材料成分を分解し、それらを有用なものに変えます。

食品の工業的発酵は、発酵の最も明らかな用途の1つです。 すべてのアルコールは、アルコールが発達するために発酵を必要とします。 チーズは、乳製品がチーズの特性を発揮する前に熟成および発酵させる必要があります。 また、ほとんどのパンを作るなど、発酵を必要とする多くのベーキング用途があります。

製薬業界では、多くの医薬品を製造するために発酵が必要です。 たとえば、ペニシリンに基づくすべての抗生物質は、抗生物質を効果的にするためにペニシリンの発酵を必要とします。 インスリンや医療用ステロイドなどの人工ホルモン、プロテインバーに含まれるビタミンやアミノ酸についても同様です。

下水処理は、固体下水を肥料として使用できる無害な材料に分解することにより、産業発酵を利用します。 バクテリアは下水に導入され、下水が溶けて無害になるまでそれを食べ始めます。 下水発酵には効果的ですが、時間がかかります。

工業的発酵と他の発酵を比較すると、両者は同じ生物学的プロセスを利用しているため、ほとんど違いはありません。 最も一般的には、工業規模の発酵は、発酵槽と呼ばれる機械を使用します。発酵槽は、大量の成分を入れるのに十分な大きさです。 これらの機械は、発酵が継続的に行われるように、材料を正しい条件下に保つように作られています。 発酵槽は医薬品発酵で最も頻繁に使用されますが、ベーキング発酵でも装置が使用されます。