Vad är industriell jäsning?

Industriell jäsning är samma process som hembakare använder när de applicerar jäst på bröd, men i mycket större skala. Denna procedur fermenterar vissa material till användbara produkter genom att använda mikroorganismer, kol, kväve, syre och en energikälla för att driva jäsningen. Detta görs vanligtvis för livsmedelsprodukter, men industriell jäsning sker också inom läkemedelsindustrin och i avloppsavfall. Den största skillnaden mellan vanlig jäsning och den industriella sorten är att stora jäsningsenheter används för att producera storskalig jäsning.

Fermentering, oavsett om det är hushålls- eller industriell jäsning, är att oxidera organiska föreningar för att producera en ny komponent. För att skapa denna effekt måste flera naturliga element vara närvarande. Jäsning kräver en kolkälla, såsom socker; en kvävekälla, såsom protein eller nitrater; syre; och en energikälla som värme eller tryck. När dessa kombineras bryter den naturliga jäsningsprocessen ned materialkomponenterna och ändrar dem till något användbart.

Industriell jäsning för livsmedel är en av de mest uppenbara användningarna av jäsning. Alla alkoholer kräver jäsning för att alkoholen ska utvecklas. Ost kräver att mejeriprodukter åldras och fermenteras innan de tar på sig egenskaperna för ost. Det finns också många bakningstillämpningar, till exempel att göra de flesta bröd, som också kräver jäsning.

Läkemedelsindustrin kräver jäsning för skapandet av många mediciner. Till exempel kräver alla antibiotika baserade på penicillin fermentering av penicillin för att göra antibiotikumet effektivt. Detsamma gäller för manipulerade hormoner som insulin och medicinska steroider och vitaminer och aminosyror i proteinstänger.

Avloppsvatten använder industriell jäsning genom att bryta ner fast avlopp till oskadliga material som kan användas som gödselmedel. Bakterier introduceras i avloppsvatten och börjar äta bort vid det tills avloppet är lösligt och ofarligt. Även om det är effektivt tar avloppsfermentationen lång tid.

Vid jämförelse av industriell jäsning med andra former av jäsning är det väldigt liten skillnad, eftersom båda använder samma biologiska processer. Vanligtvis använder jäsning i industriell skala en maskin som kallas en jäsning, som är tillräckligt stor för att passa stora mängder komponenter. Dessa maskiner är tillverkade för att hålla materialen under de rätta förhållandena för att säkerställa att jäsningen sker kontinuerligt. Fermentatorer används oftast för farmaceutisk jäsning, men bakningsfermentering använder också utrustningen.