Was ist Abkochung?
Abkochung ist ein Prozess, bei dem ätherische Öle und verschiedene organische Elemente aus einigen Pflanzen oder Kräutern extrahiert werden. Die Einzelheiten des Verfahrens variieren in Abhängigkeit von der Art des gewünschten Endprodukts etwas. Fast jeder Ansatz zum Abkochen beinhaltet jedoch das Pressen oder Zerdrücken sowie das Kochen der organischen Substanz.
Verschiedene Arten von Abkochungen werden seit mehreren Jahrhunderten verwendet. Die Erzeugung einer ausgewählten Gruppe von Tees oder Fusionen unter Verwendung verschiedener Kräuterkomponenten wird manchmal als Abkochung bezeichnet. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass das, was gemeinhin als Fusion oder Tee betrachtet wird, nicht wirklich als wahrer Sud qualifiziert ist. Beim Abkochen wird das Material nicht einfach in heißes Wasser getaucht, sondern es wird das organische Material gekocht. Darüber hinaus werden bei einem Sud eher mehrere Pflanzenteile verwendet, anstatt sich nur auf Wurzeln, Rinde oder Blätter zu konzentrieren.
Um einen Sud vorzubereiten, ist die Ernte der Pflanzenmasse der erste Schritt. Sobald das Material zusammengesetzt ist, werden alle Zutaten zerkleinert oder zerdrückt, um den Prozess des Zerfalls der Elemente und der Freisetzung von ätherischen Ölen zu beginnen. Die zerkleinerte organische Substanz wird dann gekocht, wodurch es möglich wird, so viel wie möglich von dem Nährwert und dem medizinischen Wert aus der Verbindung zu extrahieren. In den meisten Fällen reicht ein rund zehnminütiges Aufkochen aus, um alle notwendigen Elemente effizient aus den zerkleinerten Pflanzen oder Kräutern zu extrahieren. Sobald die Siedephase abgeschlossen ist, wird das Wasser abgesaugt, um alle Spurenelemente des ursprünglichen Pflanzenmaterials zu entfernen.
Kräuter-Abkochungen werden oft von Kräuterkennern und anderen, die Kräuter als Teil der Ausübung einer Form von Alternativmedizin verwenden, zubereitet. Da die Natur des flüssigen Kräuterextrakts normalerweise konzentriert ist, ist es möglich, viel mehr Nutzen als durch einfaches Einweichen einiger getrockneter Kräuter in heißes Wasser zu erzielen. Der Abkochungsprozess ermöglicht es auch, Elemente verschiedener Kräuter zu kombinieren, um eine bestimmte Krankheit zu behandeln. Zum Beispiel wäre es möglich, einen Sud mit Lavendel und Kamille für die Behandlung von leichten Depressionen zuzubereiten.
Diese Kombination aus Maischen, Kochen und Sieben kann neben der Zubereitung einer Art Kräuterauskochen auch zur Herstellung verschiedener Arten von Malzgetränken verwendet werden. Es wird verstanden, dass das Verfahren dabei hilft, den vollen Geschmack des Getreides freizusetzen und somit sowohl den Geschmack als auch das Aroma des fertigen Produkts zu verbessern. Während die Technologie modernere Extraktionsmethoden bietet, ist es für viele Brauereien nicht ungewöhnlich, weiterhin Abkochungen auf traditionelle Weise vorzubereiten.