¿Cómo elijo la mejor harina de trigo sarraceno?
La harina
trigo sarraceno se deriva de las semillas de la planta fagopyrum esculentum , y es naturalmente libre de gluten. Este tipo de harina viene en versiones claras y oscuras, y cada tipo tiene un sabor diferente. La harina orgánica sin gluten está disponible en el mercado, y a menudo se considera la mejor opción en términos de valor y calidad nutricionales. A algunos cocineros les gusta mezclar trigo sarraceno con otros tipos de harina, pero debe abstenerse de comprar bolsas mixtas si tiene intolerancia a la proteína de gluten. Este tipo de harina es el más apropiado para magdalenas y panqueques, así como otros productos horneados.
Este tipo de harina no glutenosa está disponible en forma clara o oscura, y su preferencia en el sabor dictará cuál es la mejor versión para sus recetas. La harina de trigo sarraceno ligeramente moldeada tiene un sabor suave, mientras que la versión más oscura exuda un sabor fuerte y nuez. Contrariamente a su nombre, la harina de trigo sarraceno no contiene ningún trigo.
Muchas harinas sin gluten, incluido el trigo sarraceno, también se venden en formas orgánicas en el mercado. El trigo sarraceno convencional a menudo se cosecha con pesticidas, y se pueden agregar otros productos químicos durante el procesamiento de las semillas cuando se fresan para la harina. La harina de trigo sarraceno orgánico puro no contiene ningún químico, y algunos usuarios afirman que la comida tiene un sabor más fuerte. Cuando busque harina orgánica, asegúrese de que haya un sello certificado en el paquete de una agencia de buena reputación que prueba la marca periódicamente para sus prácticas agrícolas y de procesamiento para garantizar que sea orgánica.
Es importante que lea todas las etiquetas de ingredientes cuidadosamente para asegurarse de que la harina que compra se deriva por completo del trigo sarraceno. Dado que el trigo sarraceno podría no aumentar tanto durante la cocción en comparación con otras versiones convencionales, algunos chefs lo combinan con otras harinas de grano, como el trigo y el arroz integral. Algunos fabricantes de harina han tomadon Nota de esta tendencia, y una variedad de productos en realidad contienen múltiples tipos de granos. Si está buscando harina sin gluten, entonces querrá elegir una versión que no contenga ciertos ingredientes, así que asegúrese de leer la etiqueta de ingredientes cuidadosamente.
La harina de trigo sarraceno de calidad es apropiada para el uso en una variedad de productos horneados, incluidos panes, panqueques y magdalenas. La harina también se usa para hacer fideos japoneses y crepes. Aunque las harinas tradicionales a base de trigo a menudo se usan para preparar este tipo de alimentos, el trigo sarraceno es una buena alternativa si no desea consumir productos glutenos, ya sea que tenga enfermedad celíaca o si está siguiendo un plan de dieta particular.