¿Cuáles son los mejores consejos para hacer llenado de frambuesa?
Al hacer llenado de frambuesa, los chefs pueden usar frambuesas reales que no se han empaquetadas en jarabe, y usarlas solas o con conservas, para crear un relleno de postre exclusivo. Hay muchas maneras de hacer este tipo de llenado, y la técnica elegida a menudo dependerá de la parte superior del postre con el que se empareja, y el efecto general que el Chef desea crear. Las frambuesas reales se eligen con frecuencia para hacer confecciones con forma de esmalte que rocían y a través de los postres. Se pueden elegir las conservas y mermeladas prefabricadas para crear un relleno más grueso que se puede extender entre capas de confecciones horneadas.
Para hacer un relleno de frambuesa que se asemeja a un glaseado, los chefs deben comenzar con bayas frescas o congeladas que no se han empaquetado en jarabe. Las bayas se pueden combinar con agua, azúcar al gusto y jugo de limón para sacar el sabor, y hervirse en la parte superior del horno durante varios minutos hasta que la fruta haya comenzado a separarse. Esta mezcla se puede tensar y comBinado con maicena para espesar. El resultado es un glaseado grueso y almibarado que puede usarse como relleno para pasteles y donas, o como cobertura para otros postres, como la tarta de queso. Este tipo de esmalte puede adelgazarse aún más revolviéndolo con frecuencia durante la fase de enfriamiento.
Las frambuesas reales, frescas o congeladas y descongeladas antes de su uso, se pueden combinar con frambuesa o mermelada de grosella roja para crear un relleno de llenado de frambuesa más rígido. Esta técnica generalmente no requiere la adición de jugo de limón o azúcar para resaltar la dulzura natural de las bayas. La relación de conservas para la fruta fresca suele ser de una parte a dos partes, respectivamente. Se pueden usar otros sabores de mermelada para crear rellenos únicos que complementen el sabor de las frambuesas, o el sabor de los postres con los que se sirven.
aquellos que desean usar solo frutas frescas y no desean un glaseado o un relleno grueso,Puede combinar frambuesas con la formación de hielo. Se puede extender una capa gruesa de glaseado o queso crema sobre la capa inferior del postre previsto. Las frambuesas frescas o descongeladas pueden gotearse y presionarse fuertemente en esta capa de hielo antes de superar con la capa final de postre. Las frambuesas congeladas y descongeladas tienden a funcionar mejor al crear este tipo de relleno de frambuesa, ya que la fruta descongelada mantiene menos forma que su contraparte fresca. Las bayas congeladas a menudo requieren algunas cucharadas de azúcar y jugo de limón para rociar sobre ellas antes de usar, para recuperar su sabor completo.