Vilka är de bästa tips för att göra hallonfyllning?
När man gör hallonfyllning kan kockar använda riktiga hallon som inte har packats i sirap och använda dem ensamma eller med konserver, för att skapa en signatur dessertfyllning. Det finns många sätt att göra denna typ av fyllning, och den valda tekniken kommer ofta att bero på toppen av efterrätten som den kopplas ihop med, och den övergripande effekten som kocken vill skapa. Verkliga hallon väljs ofta för att göra glasyrliknande konfekt som droppar över och genom desserter. Förtillverkade konserver och sylt kan väljas för att skapa en tjockare fyllning som kan spridas mellan lager av bakade konfekt.
För att göra en hallonfyllning som liknar en glasyr, bör kockar börja med färska eller frysta bär som inte har packats i sirap. Bären kan kombineras med vatten, socker efter smak och citronsaft för att få fram smaken och kokas ovanpå ugnen i flera minuter tills frukten har börjat bryta isär. Denna blandning kan ansträngas och combinad med majsstärkelse för att tjockna. Resultatet är en tjock och sirapig glasyr som kan användas som en fyllning för kakor och munkar, eller som en toppning för andra desserter, som ostkaka. Denna typ av glasyr kan tunnas ytterligare genom att röra om den ofta under kylfasen.
riktiga hallon, färska eller frysta och tinade före användning, kan kombineras med hallon eller röd vinbärssylt för att skapa en mer styv hallonfyllningsfyllning. Denna teknik kräver vanligtvis inte tillsats av citronsaft eller socker för att få fram bärens naturliga sötma. Förhållandet mellan konserver och färsk frukt är vanligtvis en del till två delar. Andra syltsmaker kan användas för att skapa unika fyllningar som kompletterar smaken på hallon, eller smaken på desserterna som de serveras med.
de som bara vill använda färsk frukt och inte önskar en glasyr eller tjock fyllning,kan kombinera hallon med glasyr. Ett tjockt skikt av glasyr eller gräddeost kan spridas över det avsedda efterrättens bottenlager. Färska eller tinade hallon kan sedan droppas och pressas kraftigt in i detta islager innan det toppar med det slutliga lagret av dessert. Frysta, tinade hallon tenderar att fungera bäst när man skapar denna typ av hallonfyllning eftersom den tinade frukten har mindre form än dess färska motsvarighet. Frysta bär kräver ofta några matskedar socker och citronsaft för att strö över dem före användning, för att återta sin fulla smak.