Wat zijn de beste tips om frambozenvulling te maken?
Bij het maken van frambozenvulling kunnen koks echte frambozen gebruiken die niet in siroop zijn verpakt en ze alleen of met conserven gebruiken, om een kenmerkende dessertvulling te creëren. Er zijn veel manieren om dit soort vullen te maken, en de gekozen techniek zal vaak afhangen van de bovenkant van dessert waarmee het wordt gekoppeld, en het algemene effect dat de chef wil creëren. Echte frambozen worden vaak gekozen om glazuur-achtige confecties te maken die over en door desserts besprenkelen. Pre-gemaakte conserven en jam kunnen worden gekozen om een dikkere vulling te creëren die kan worden verspreid tussen lagen gebakken confecties.
Om een frambozenvulling te maken die lijkt op een glazuur, moeten koks beginnen met verse of bevroren bessen die niet in siroop zijn verpakt. De bessen kunnen worden gecombineerd met water, suiker naar smaak en citroensap om de smaak naar voren te brengen en gekookt op de oven gedurende enkele minuten totdat het fruit is begonnen uit elkaar te breken. Dit mengsel kan worden gespannen en comBined met maïzena om te verdikken. Het resultaat is een dik en stroperig glazuur dat kan worden gebruikt als een vulling voor cakes en donuts, of als een topping voor andere desserts, zoals cheesecake. Dit type glazuur kan verder worden uitgedund door het vaak te roeren tijdens de koelfase.
Echte frambozen, vers of bevroren en ontdooid voor gebruik, kunnen worden gecombineerd met frambozen- of rode bessenjam om een meer stijve frambozenvulling te creëren. Deze techniek vereist meestal niet de toevoeging van citroensap of suiker om de natuurlijke zoetheid van de bessen naar voren te brengen. De verhouding van conserven tot vers fruit is meestal een deel van twee delen, respectievelijk. Andere jamsmaken kunnen worden gebruikt om unieke vullingen te creëren die de smaak van de frambozen complimenteren, of de smaak van de desserts waarmee ze worden geserveerd.
Degenen die alleen vers fruit willen gebruiken en geen glazuur of dikke vulling willen,Kan frambozen combineren met ijsvorming. Een dikke laag ijsvorming of roomkaas kan worden verspreid over de onderste laag van het beoogde dessert. Verse of ontdooide frambozen kunnen dan worden gedruppeld en zwaar in deze ijslaag worden gedrukt voordat ze met de laatste laag dessert tellen. Bevroren, ontdooide frambozen werken meestal het beste bij het maken van dit type frambozenvulling, omdat het ontdooide fruit minder vorm heeft dan zijn verse tegenhanger. Bevroren bessen vereisen vaak een paar eetlepels suiker en citroensap om er over hen over te sprenkelen, om hun volledige smaak te heroveren.