Hvad er de bedste tip til at lave hindbærfyldning?

Når man laver hindbærfyldning, kan kokke muligvis bruge rigtige hindbær, der ikke er pakket i sirup, og bruge dem alene eller med konserver, til at skabe en signatur dessertfyldning. Der er mange måder at fremstille denne type påfyldning på, og den valgte teknik afhænger ofte af toppen af ​​dessert, som den er parret med, og den samlede effekt, som kokken ønsker at skabe. Ægte hindbær vælges ofte for at foretage glaslignende konfekt, der drypper over og gennem desserter. Foruddannede konserver og syltetøj kan vælges til at skabe en tykkere fyldning, der kan spredes mellem lag af bagt konfekt.

For at fremstille en hindbærfyldning, der ligner en glasur, skal kokke begynde med friske eller frosne bær, der ikke er pakket i sirup. Bærene kan kombineres med vand, sukker efter smag og citronsaft for at få smagen ud og koges oven på ovnen i flere minutter, indtil frugten er begyndt at gå i stykker. Denne blanding kan være anstrengt og combøjet med majsstivelse for at blive tykkere. Resultatet er en tyk og sirupagtig glasur, der kan bruges som en fyldning til kager og donuts, eller som en topping til andre desserter, som ostekage. Denne type glasur kan tyndes yderligere ved at omrøre den ofte i kølefasen.

Rigtige hindbær, friske eller frosne og optøet inden brug, kan kombineres med hindbær eller rød rips marmelade for at skabe en mere stiv hindbærfyldningsfyldning. Denne teknik kræver typisk ikke tilsætning af citronsaft eller sukker for at få bærens naturlige sødme ud. Forholdet mellem konserver og frisk frugt er normalt en del til to dele. Andre marmelade -smag kan bruges til at skabe unikke fyld, der komplimenterer smagen af ​​hindbærene eller smagen af ​​de desserter, som de serveres med.

dem, der kun ønsker at bruge friske frugter, og ikke ønsker en glasur eller tyk påfyldning,Kan kombinere hindbær med glasur. Et tykt lag glasur eller flødeost kan spredes over det nederste lag af den tilsigtede dessert. Friske eller optøede hindbær kan derefter dryppes og presses stærkt ind i dette glasurlag, før de toppede med det sidste lag af dessert. Frosne, optøede hindbær har en tendens til at fungere bedst, når man skaber denne type hindbærfyldning, da den optøede frugt har mindre form end dens friske modstykke. Frosne bær kræver ofte, at et par spiseskefulde sukker og citronsaft drysses over dem inden brug, for at genskabe deres fulde smag.