Quali sono i migliori consigli per fare il riempimento di lamponi?

Quando si effettuano il ripieno di lamponi, gli chef possono usare lamponi reali che non sono stati confezionati in sciroppo e usarli da soli o con le conservazioni, per creare un riempimento di dessert firma. Esistono molti modi per effettuare questo tipo di riempimento e la tecnica scelta dipenderà spesso dalla parte superiore del dessert con cui viene accoppiato e dall'effetto complessivo che lo chef desidera creare. I veri lamponi sono spesso scelti per fare confezioni simili a glassa che pioveggiano sopra e attraverso i dessert. Possono essere scelti conserve e marmellate prefabbricate per creare un riempimento più spesso che può essere distribuito tra strati di confezioni al forno.

Per fare un riempimento di lampone che ricorda una glassa, gli chef dovrebbero iniziare con bacche fresche o congelate che non sono state imballate in sciroppo. Le bacche possono essere combinate con acqua, zucchero a piacere e succo di limone per far emergere il sapore e bollite sopra il forno per diversi minuti fino a quando il frutto ha iniziato a rompersi. Questa miscela può essere tesa e comAllineato con l'amido di mais per addensare. Il risultato è una glassa spessa e sciropposa che può essere usata come riempimento per torte e ciambelle, o come condimento per altri dessert, come la cheesecake. Questo tipo di glassa può essere assottigliato ulteriormente mescolandolo frequentemente durante la fase di raffreddamento.

Imponi reali, freschi o congelati e scongelati prima dell'uso, possono essere combinati con lampone o marmellata di ribes per creare un riempimento di lampone più rigido. Questa tecnica in genere non richiede l'aggiunta di succo di limone o zucchero per far emergere la naturale dolcezza delle bacche. Il rapporto tra conserve e frutta fresca è di solito una parte a due parti, rispettivamente. Altri sapori in marmella possono essere usati per creare otturazioni uniche che completano il gusto dei lamponi o il sapore dei dessert con cui vengono serviti.

Coloro che desiderano usare solo frutti freschi e non desiderano una glassa o un ripieno denso,può combinare i lamponi con la glassa. Uno spesso strato di glassa o crema di formaggio può essere distribuito sullo strato inferiore del dessert previsto. I lamponi freschi o scongelati possono quindi essere gocciolati e premuti pesantemente in questo strato di glassa prima di superare lo strato finale di dessert. I lamponi congelati e scongelati tendono a funzionare meglio quando si creano questo tipo di riempimento di lampone poiché il frutto scongelato ha meno forma rispetto alla sua controparte fresca. Le bacche congelate spesso richiedono che alcuni cucchiai di zucchero e succo di limone siano spruzzati su di esse prima dell'uso, per riconquistare il loro sapore.