Quais são as melhores dicas para fazer recheio de framboesa?
Ao fazer recheio de framboesa, os chefs podem usar framboesas reais que não foram embaladas em xarope e as usam sozinhas ou com conservas, para criar um recheio de sobremesa de assinatura. Existem muitas maneiras de fazer esse tipo de preenchimento, e a técnica escolhida geralmente depende da parte superior da sobremesa com a qual está sendo emparelhada e o efeito geral que o chef deseja criar. Framboesas reais são frequentemente escolhidas para fazer confecções semelhantes a esmaltes que regaram sobre e através de sobremesas. As conservas e os compotas pré-fabricados podem ser escolhidos para criar um recheio mais espesso que pode ser espalhado entre camadas de confeitos assados. As bagas podem ser combinadas com água, açúcar a gosto e suco de limão para trazer o sabor e cozido em cima do forno por vários minutos até que a fruta comece a se separar. Esta mistura pode ser tensa e comEmpurrado com amido de milho para engrossar. O resultado é um esmalte grosso e xarope que pode ser usado como recheio para bolos e rosquinhas, ou como uma cobertura para outras sobremesas, como o cheesecake. Esse tipo de esmalte pode ser reduzido ainda mais, mexendo com frequência durante a fase de resfriamento.
framboesas reais, frescas ou congeladas e descongeladas antes do uso, podem ser combinadas com geléia de framboesa ou groselha vermelha para criar um recheio de framboesa mais rígido. Essa técnica normalmente não requer a adição de suco de limão ou açúcar para trazer à tona a doçura natural das bagas. A proporção de conservas e frutas frescas é geralmente uma parte para duas partes, respectivamente. Outros sabores de geléia podem ser usados para criar recheios exclusivos que complementam o sabor das framboesas ou o sabor das sobremesas com as quais são servidas.
Aqueles que desejam usar apenas frutas frescas e não desejam um esmalte ou recheio grosso,pode combinar framboesas com glacê. Uma camada espessa de cobertura ou cream cheese pode ser espalhada pela camada inferior da sobremesa pretendida. As framboesas frescas ou descongeladas podem ser pingadas e pressionadas fortemente nessa camada de glacê antes de cobrir com a camada final da sobremesa. As framboesas congeladas e descongeladas tendem a funcionar melhor ao criar esse tipo de recheio de framboesa, pois a fruta descongelada tem menos forma do que sua nova contraparte. As bagas congeladas geralmente exigem algumas colheres de sopa de açúcar e suco de limão para serem polvilhadas sobre elas antes do uso, para recuperar seu sabor completo.