Jaké jsou nejlepší tipy pro náplň maliny?
Při vytváření malinového náplně mohou kuchaři používat skutečné maliny, které nebyly zabaleny do sirupu, a používat je samostatně nebo s konzervací, k vytvoření podpisového dezertního náplně. Existuje mnoho způsobů, jak provést tento typ výplně, a zvolená technika bude často záviset na vrcholu dezertů, se kterým se spáruje, a celkový efekt, který si šéfkuchař přeje vytvořit. Skutečné maliny jsou často vybírány k výrobě glazurovitých cukrovinek, které pokapí přes a skrz dezerty. Předem připravené konzervy a džemy mohou být vybrány pro vytvoření silnější náplně, která může být rozprostřena mezi vrstvami pečených cukrovinek.
Aby se malinová náplň, která se podobá glazuře, měly začít čerstvými nebo zamrzlými bobulemi, které nebyly zabaleny do sirupu. Bobule mohou být kombinovány s vodou, cukrem podle chuti a citronovou šťávou, aby vynesly chuť, a vařené na vrcholu trouby několik minut, dokud se ovoce nezačne rozpadat. Tuto směs lze napjat a comZavedeno kukuřičným škrobem. Výsledkem je silná a sirupová glazura, která může být použita jako náplň pro koláče a koblihy, nebo jako poleva pro jiné dezerty, jako je tvarohový koláč. Tento typ glazury může být dále ztenčen tak, že ji často míchá během chladicí fáze.
Skutečné maliny, čerstvé nebo zmrazené a rozmrazené před použitím, lze kombinovat s malinovým nebo červeným rybízovým džemem za účelem vytvoření tuhé malinové náplň. Tato technika obvykle nevyžaduje přidání citronové šťávy nebo cukru, aby vyvolala přirozenou sladkost bobulí. Poměr konzervování k čerstvému ovoci je obvykle jedna část na dvě části. Další příchutě džemu mohou být použity k vytvoření jedinečných náplní, které doplňují chuť malin nebo chuť dezertů, se kterými jsou podávány.
Ti, kteří si přejí používat pouze čerstvé ovoce a nepřejí glazuru nebo silnou náplň,Může kombinovat maliny s polevou. Na spodní vrstvě zamýšleného dezertů může být rozložena silná vrstva námrazy nebo smetanového sýra. Čerstvé nebo rozmrazené maliny pak mohou být kape a těžce vtlačeny do této polední vrstvy před vrcholem poslední vrstvy dezertů. Zmrazené, rozmrazené maliny mají tendenci fungovat nejlépe při vytváření tohoto typu malinové náplně, protože rozmrazené ovoce má menší tvar než jeho čerstvý protějšek. Zmrazené bobule často vyžadují několik polévkových lžic cukru a citronové šťávy, aby se nad nimi posypaly před použitím, k opětovnému zachycení jejich plné chuti.