Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące wypełniania malin?
Podczas wypełniania malin szefowie kuchni mogą korzystać z prawdziwych malin, które nie zostały zapakowane w syrop i używać ich samodzielnie lub z konserwami, aby utworzyć podpisane wypełnienie deserowe. Istnieje wiele sposobów, aby tego rodzaju wypełnienie, a wybrana technika często zależy od szczytu deseru, z którym jest sparowany, i ogólny efekt, jaki szef kuchni chce stworzyć. Prawdziwe maliny są często wybierane do tworzenia słodyczy podobnych do glazury, które mżą przez desery. Zakładane konserwacje i dżemy mogą być wybrane w celu stworzenia grubszego wypełnienia, które można rozprzestrzeniać między warstwami pieczonych słodyczy.
Aby zrobić wypełnienie malinowe, które przypominają szkliw, szefowie kuchni powinni zacząć od świeżych lub zamrożonych jagód, które nie zostały zapakowane w syrop. Jagody można łączyć z wodą, cukrem do smaku i sokiem z cytryny, aby wydobyć smak, i gotować na piekarniku przez kilka minut, aż owoc zacznie się rozpadać. Ta mieszanina może być napięta i comPodłączony skrobią kukurydzianą do zagęszczenia. Rezultatem jest gęsta i syropowa szkliwa, która może być używana jako wypełnienie ciast i pączków, lub jako dodatek do innych deserów, takich jak sernik. Ten rodzaj szkliwa może być rozrzedzany dalej przez często mieszając ją podczas fazy chłodzenia.
Prawdziwe maliny, świeże lub mrożone i rozmrożone przed użyciem, mogą być połączone z maliną lub czerwoną porzeźnikiem, aby stworzyć bardziej sztywne wypełnienie malinowe. Ta technika zazwyczaj nie wymaga dodania soku z cytryny lub cukru, aby wydobyć naturalną słodycz jagód. Stosunek konserw do świeżych owoców wynosi zwykle odpowiednio jedną część do dwóch części. Inne smoki mogą być używane do stworzenia unikalnych wypełnień, które uzupełniają smak malin lub smak deserów, z którymi są podawane.
Ci, którzy chcą używać tylko świeżych owoców i nie pragną glazury lub grubego napełniania,może łączyć maliny z lukrem. Grubą warstwę lukru lub sera śmietanowego można rozłożyć na dolnej warstwie zamierzonego deseru. Świeże lub rozmrożone maliny można następnie kapać i mocno wcisnąć do tej warstwy lukru przed dodatkiem końcową warstwą deseru. Mrożone, rozmrożone maliny mają najlepiej działać podczas tworzenia tego typu wypełnienia malin, ponieważ rozmrożony owoc ma mniejszy kształt niż jego świeży odpowiednik. Mrożone jagody często wymagają kilku łyżek cukru i soku z cytryny, które zostaną posypane przed nimi, aby odzyskać pełny smak.