Hva er de beste tipsene for å lage bringebærfylling?

Når du lager bringebærfylling, kan kokker bruke ekte bringebær som ikke har vært pakket i sirup, og bruke dem alene eller med konserver, for å lage en signatur dessertfylling. Det er mange måter å lage denne typen fyllinger på, og den valgte teknikken vil ofte avhenge av toppen av dessert som den blir sammenkoblet med, og den samlede effekten kokken ønsker å skape. Ekte bringebær blir ofte valgt for å lage glasurlignende konfekt som dryppet over og gjennom desserter. Forhåndsfestede konserver og syltetøy kan velges for å lage en tykkere fylling som kan spres mellom lag med bakte konfekt.

For å lage en bringebærfylling som ligner en glasur, bør kokker begynne med ferske eller frosne bær som ikke har blitt pakket i sirup. Bærene kan kombineres med vann, sukker etter smak og sitronsaft for å få frem smaken og kokes på toppen av ovnen i flere minutter til frukten har begynt å bryte fra hverandre. Denne blandingen kan anstrenges og comBinet med maisstivelse for å tykne. Resultatet er en tykk og sirupaktig glasur som kan brukes som fylling for kaker og smultringer, eller som en topping for andre desserter, som ostekake. Denne typen glasur kan tynnes ytterligere ved å røre den ofte i kjølefasen.

Ekte bringebær, friske eller frosne og tint før bruk, kan kombineres med bringebær- eller rødt rip -syltetøy for å skape en mer stiv bringebærfylling. Denne teknikken krever vanligvis ikke tilsetning av sitronsaft eller sukker for å få frem den naturlige sødmen til bærene. Forholdet mellom konserver og frisk frukt er vanligvis en del til to deler. Andre syltetøysmaker kan brukes til å lage unike fyllinger som komplimenterer smaken av bringebærene, eller smaken av dessertene de serveres med.

De som bare ønsker å bruke fersk frukt, og ikke ønsker en glasur eller tykk fylling,kan kombinere bringebær med glasur. Et tykt lag med melis eller kremost kan spres over bunnlaget av den tiltenkte desserten. Friske eller tint bringebær kan da drypperes og presses tungt inn i dette melislaget før de toppes med det endelige laget av dessert. Frosset, tint bringebær har en tendens til å fungere best når de skaper denne typen bringebærfylling, da den tint frukten har mindre form enn den ferske motstykket. Frosne bær krever ofte noen få spiseskjeer sukker og sitronsaft for å bli drysset over dem før bruk, for å gjenerobre sin fulle smak.