¿Qué es una comida sin gluten?
Una comida sin gluten es una comida que no contiene gluten. El gluten es una proteína compuesta de glutenina y gliadina que se encuentra en granos como trigo, cebada y centeno. Algunas personas son alérgicas a esta proteína y pueden experimentar reacciones físicas severas si están expuestas a ella. Otros son intolerantes al gluten y pueden tener dificultades para digerir el gluten. Las comidas sin gluten están diseñadas para estas personas.
Para personas con alergias al gluten, la exposición al gluten puede venir con graves riesgos para la salud. Las alergias más graves pueden provocar un shock anafiláctico en respuesta a la exposición al gluten, y si la ayuda médica no se proporciona rápidamente, el paciente puede morir. Las alergias de nivel inferior pueden causar problemas como erupciones cutáneas, dificultad para respirar y rinitis crónica. Para las personas con intolerancia al gluten, la incapacidad para digerir los alimentos que contienen gluten pueden contribuir a la desnutrición y otros problemas de salud crónicos. Si las pruebas médicas revelan que alguien tiene alergias de gluten o unIntolerancia, el paciente necesitará comer una dieta sin gluten de por vida.
En el hogar, la preparación de comidas sin gluten se puede lograr controlando cuidadosamente los ingredientes que ingresan a la casa. Varias empresas específicamente fabrican alimentos sin gluten que las personas pueden usar en la preparación de comidas. Para ingredientes comunes como condimentos, es importante leer las etiquetas cuidadosamente para garantizar que un alimento no contenga gluten, porque el trigo es un material de relleno común. Si los alimentos no están etiquetados explícitamente como libres de gluten, no se debe suponer que están a salvo.
Comer una comida sin gluten puede ser más complicada. Algunos restaurantes son sensibles a las alergias e intolerancias alimentarias y son conscientes de todas las posibles fuentes de alérgenos en su cocina. Pueden acomodar a las personas que necesitan evitar el gluten y otros tipos de alérgenos. En otros casos, el personal del restaurante puede confundir el gluten y el trigo alleRGIES, sin darse cuenta de que los alimentos que contienen centeno y cebada también son peligrosos, o el personal podría no pensar en verificar las etiquetas de condimentos con cuidado. Recordar al personal que los clientes están dispuestos a esperar mientras un empleado confirma que una comida estará libre de gluten puede garantizar que las personas sean alimentadas adecuadamente.
Los hospitales y otras instituciones, así como los servicios de catering pueden preparar el servicio de comidas sin gluten por solicitud. Las personas generalmente necesitan hacer arreglos con anticipación, como cuando los pasajeros de las aerolíneas solicitan una comida sin gluten con su boleto. Estos servicios tienen una amplia capacitación en la preparación de alimentos adecuados para dietas especiales y errores rara vez se cometen, especialmente en entornos hospitalarios donde las dietas recetadas pueden desempeñar un papel fundamental en el tratamiento.
.