Co je to bezlepkové jídlo?

Bezlepkové jídlo je jídlo, které neobsahuje žádný lepek. Lepek je protein složený z gluteninu a gliadinu, který se nachází v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. Někteří lidé jsou na tento protein alergičtí a mohou zažít závažné fyzické reakce, pokud jsou mu vystaveny. Jiní jsou netolerantní lepek a mohou mít potíže s trávením lepku. Pro tyto jedince jsou určena bezlepková jídla. Nejzávažnější alergie mohou vést k anafylaktickému šoku v reakci na expozici lepku a pokud lékařská pomoc není poskytována rychle, může pacient zemřít. Alergie na nižší úrovni mohou způsobit problémy, jako jsou kožní vyrážky, potíže s dýcháním a chronická rýma. U lidí s intolerancí lepek může neschopnost trávit potraviny, které obsahují lepek, k podvýživě a další chronické zdravotní problémy. Pokud lékařské testování odhalí, že někdo má alergie na lepek neboNesnášenlivost, pacient bude muset jíst bezlepkovou stravu po celý život. Řada společností konkrétně vyrábí bezlepkové potraviny, které lidé mohou při přípravě jídla používat. U běžných složek, jako je koření, je důležité pečlivě číst štítky, aby se zajistilo, že jídlo neobsahuje lepek, protože pšenice je běžným plnicím materiálem. Pokud potraviny nejsou výslovně označeny jako bezlepkové, nemělo by se předpokládat, že jsou bezpečné.

Jíst bezlepkové jídlo může být komplikovanější. Některé restaurace jsou citlivé na potravinové alergie a nesnášenlivosti a jsou si vědomy všech možných zdrojů alergenů v jejich kuchyni. Mohou pojmout lidi, kteří se potřebují vyhnout lepek a jiným typům alergenů. V jiných případech mohou zaměstnanci restaurace zaměnit lepek a pšenici allRGIES, který si neuvědomuje, že potraviny obsahující žito a ječmen jsou také nebezpečné, nebo si zaměstnanci nemusí myslet, že budou opatrně kontrolovat štítky koření. Připomínat zaměstnancům, že zákazníci jsou ochotni počkat, dokud zaměstnance potvrdí, že jídlo bude bezlepkové, může zajistit, aby lidé byli přiměřeně krmeni.

Nemocnice a další instituce a také cateringové služby mohou na vyžádání připravit bezlepkovou stravu. Lidé se obvykle potřebují dohodnout předem, jako když cestující letecké společnosti požadují bezlepkové jídlo s jejich lístkem. Tyto služby mají rozsáhlé školení při přípravě potravin vhodných pro speciální stravu a chyby se zřídka dělají, zejména v nemocničním prostředí, kde může dieta na předpis hrát rozhodující roli při léčbě.