O que é uma refeição sem glúten?
Uma refeição sem glúten é uma refeição que não contém glúten. O glúten é uma proteína composta por glútenina e gliadina encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Algumas pessoas são alérgicas a essa proteína e podem experimentar reações físicas graves se forem expostas a ela. Outros são intolerantes ao glúten e podem ter dificuldade em digerir glúten. As refeições sem glúten são projetadas para esses indivíduos. As alergias mais graves podem resultar em choque anafilático em resposta à exposição ao glúten e, se a assistência médica não for fornecida rapidamente, o paciente poderá morrer. As alergias de nível inferior podem causar problemas como erupções cutâneas, dificuldade em respirar e rinite crônica. Para pessoas com intolerância ao glúten, a incapacidade de digerir alimentos que contêm glúten pode contribuir para a desnutrição e outros problemas crônicos de saúde. Se o exame médico revelar que alguém tem alergias de glúten ou umIntolerância, o paciente precisará comer uma dieta sem glúten para a vida toda.
Em casa, a preparação de refeições sem glúten pode ser realizada controlando cuidadosamente os ingredientes que entram na casa. Várias empresas fabricam especificamente alimentos sem glúten que as pessoas podem usar na preparação das refeições. Para ingredientes comuns como condimentos, é importante ler os rótulos cuidadosamente para garantir que um alimento não contenha glúten, porque o trigo é um material de enchimento comum. Se os alimentos não forem explicitamente rotulados como sem glúten, não deve ser assumido que eles estão seguros.
Comer uma refeição sem glúten pode ser mais complicado. Alguns restaurantes são sensíveis a alergias e intolerâncias alimentares e estão cientes de todas as fontes possíveis de alérgenos em sua cozinha. Eles podem acomodar pessoas que precisam evitar glúten e outros tipos de alérgenos. Em outros casos, a equipe de restaurantes pode confundir glúten e trigoRGIES, sem perceber que os alimentos que contêm centeio e cevada também são perigosos, ou a equipe pode não pensar em verificar os rótulos de condimentos com cuidado. Lembrando a equipe de que os clientes estão dispostos a esperar enquanto um funcionário confirma que uma refeição será livre de glúten pode garantir que as pessoas sejam alimentadas adequadamente.
Hospitais e outras instituições, bem como serviços de catering, podem preparar o serviço de refeições sem glúten por solicitação. As pessoas geralmente precisam tomar providências com antecedência, como quando os passageiros das companhias aéreas solicitam uma refeição sem glúten com o ingresso. Esses serviços têm treinamento extensivo na preparação de alimentos adequados para dietas e erros especiais raramente são cometidos, especialmente em ambientes hospitalares, onde dietas prescritas podem desempenhar um papel crítico no tratamento.