Hva er et glutenfritt måltid?

Et glutenfritt måltid er et måltid som ikke inneholder noe gluten. Gluten er et protein som består av glutenin og gliadin som finnes i korn som hvete, bygg og rug. Noen mennesker er allergiske mot dette proteinet og kan oppleve alvorlige fysiske reaksjoner hvis de blir utsatt for det. Andre er glutenintolerante og kan ha problemer med å fordøye gluten. Glutenfrie måltider er designet for disse individene.

For personer med glutenallergier, kan gluteneksponering komme med alvorlig helserisiko. De mest alvorlige allergiene kan føre til anafylaktisk sjokk som respons på eksponering for gluten, og hvis medisinsk hjelp ikke blir gitt raskt, kan pasienten dø. Allergier på lavere nivå kan forårsake problemer som hudutslett, pustevansker og kronisk rhinitt. For personer med glutenintoleranse kan manglende evne til å fordøye matvarer som inneholder gluten bidra til underernæring og andre kroniske helseproblemer. Hvis medisinsk testing avslører at noen har glutenallergier eller enIntoleranse, pasienten vil trenge å spise et glutenfritt kosthold for livet.

Hjemme kan glutenfritt måltid tilberedning oppnås ved å kontrollere ingredienser nøye som kommer inn i huset. En rekke selskaper lager spesifikt glutenfri mat som folk kan bruke i tilberedning av måltidet. For vanlige ingredienser som krydder er det viktig å lese etiketter nøye for å sikre at en mat ikke inneholder gluten, fordi hvete er et vanlig fyllmateriale. Hvis mat ikke eksplisitt er merket som glutenfri, bør det ikke antas at de er trygge.

Å spise et glutenfritt måltid ute kan være mer komplisert. Noen restauranter er følsomme for matallergier og intoleranser og er klar over alle mulige kilder til allergener på kjøkkenet. De kan imøtekomme mennesker som trenger å unngå gluten og andre typer allergener. I andre tilfeller kan restaurantpersonalet forvirre gluten og hvete alleRgies, ikke innser at mat som inneholder rug og bygg også er farlige, eller personalet kanskje ikke tenker å sjekke krydderetiketter med omhu. Påminn personalet om at kundene er villige til å vente mens en ansatt bekrefter at et måltid vil være glutenfritt kan sikre at folk blir matet på riktig måte.

Sykehus og andre institusjoner samt cateringtjenester kan utarbeide glutenfri måltidstjeneste på forespørsel. Folk trenger vanligvis å gjøre ordninger på forhånd, som når flypassasjerer ber om et glutenfritt måltid med billetten. Disse tjenestene har omfattende opplæring i å tilberede mat som er egnet til spesielle dietter og feil, blir sjelden gjort, spesielt i sykehusmiljøer der reseptbelagte dietter kan spille en kritisk rolle i behandlingen.