Comment cuisiner le sagou?

Le sagou, souvent appelé perles de sagou, est une substance avec une cohérence similaire aux particules de tapioca qui est fréquemment utilisée dans les desserts et autres plats en Asie. Il est formé à partir de l'amidon à partir de la moelle intérieure des palmiers de sagou et ressemble à de petites perles dures dans son état non cuit. Pour cuisiner le sagou avant de l'ajouter à une recette, il doit être bouilli jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le sagou devrait être géré avec soin pendant et après le processus de cuisson afin d'obtenir les meilleurs résultats. Le sagou a très peu de goût, il absorbe donc la saveur d'autres ingrédients dans les plats dans lesquels il est utilisé.

Dans certaines parties de l'Asie, le sagou est un ingrédient très populaire et couramment utilisé dans une variété de desserts et de boissons. On l'appelle souvent des perles de sagoue car, une fois cuit, les particules de sagou globulaires prennent une apparence translucide et chatoyante qui ressemble à des perles. La texture des perles de sagoue est légèrement ferme à l'extérieur avec une gelat qui donnecohérence intérieure inous. Les perles de sagou sont formées à partir de l'amidon qui est laissée pour compte lorsque la fibre de la moelle intérieure du palmier sago est trempée dans l'eau. Les particules qui restent une fois que l'eau féculente s'évapore est séchée et façonnée en perles arrondies.

Avant qu'il puisse être ajouté à n'importe quelle recette, le sagou doit être préparé et cuit. Faire cuire le sagou est un processus relativement simple, mais il peut prendre du temps et nécessite des soins et une attention aux meilleurs résultats. La façon habituelle de cuisiner le sagou est de le faire bouillir pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans signe d'amidon blanc et non cuit. La durée recommandée pour cuire le sagou varie en fonction de la taille des perles et de la consistance souhaitée, mais cela peut prendre environ vingt minutes à une heure. Si une texture plus ferme est souhaitée, elle doit être cuite pendant moins de temps et, si elle est ajoutée à un plat comme un pudding à base de liquide, jet peut être retiré de l'eau bouillante au cours des dix dernières minutes car il ramollira davantage lorsqu'il absorbe une partie du liquide.

Une autre astuce pour cuisiner le sagou consiste à le remuer très fréquemment pour empêcher la formation de touffes de perles qui sont collées ensemble qui pourraient conduire à des perles sous-cuites. Il doit être conservé sur le réglage de la chaleur le plus bas qui fera bouillir l'eau pour empêcher les morceaux d'amidon de se former dans le pot et de brûler. C'est aussi une bonne idée de le rincer soigneusement dans l'eau froide après la cuisson pour éliminer tout excès d'amidon et empêcher l'adhérence. Une fois cuit, le sagou peut être servi de diverses manières et il absorbera la saveur des autres ingrédients du plat. Certaines façons populaires de servir le sagon comprennent le trempage dans le lait de coco et le mouler en puddings en forme qui sont enduits de sirop de sucre de palme.