Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner des côtes levées?
Les côtes de cuisson sont quelque chose qui nécessite généralement beaucoup de patience. Heureusement, il existe de nombreuses façons éprouvées de cuisiner des côtes. Les côtes peuvent être fumées, cuites sur le gril, cuites au four, ou même cuites dans un pot.
différentes coupes de côtes de porc sont disponibles et proviennent de différentes sections de la cage thoracique. Chaque coupe a son propre ensemble de caractéristiques uniques. Les côtes de rechange sont la coupe la plus coûteuse et contiennent moins de viande et plus de matières grasses que les autres coupes, mais les graisses peuvent rendre les côtes de rechange plus tendres que les autres coupes. Les côtes levées de bébé sont plus charnières, mais peuvent ne pas être aussi tendres que les côtes de rechange.
Avant la cuisson des côtes, une bonne astuce consiste à couper la membrane de leur dessous et à appliquer un frottement pour maximiser la tendresse et la saveur. La viande doit être marinée et habillée de garnitures la veille pour de meilleurs résultats. Certains chefs de côtes suggèrent une période de marination plus longue.
Les côtes de fumer nécessitent une préparation avancée et un équipement spécialisé. Un fumeur, un appareil qui se connecte à un grilLa surface et les entonnoirs fument dedans, sont nécessaires pour fumer des côtes. La fumée chauffe et cuit la viande sur une longue période, ce qui la laisse infusée avec une puissante saveur fumée. Les côtes de cuisson avec un fumeur prennent environ cinq heures, mais de nombreuses personnes abaissent la température de cuisson et les font cuire plus longtemps pour améliorer la saveur fumée.
Une méthode facile pour la cuisson des côtes est de les cuire dans un four. En raison de la forme concave, les pommes de terre, les oignons ou d'autres légumes peuvent être placées sous la viande de côtes pendant qu'elle cuit. Les côtes de cuisson et leurs jus de sécrétion donneront aux légumes une texture tendre et une saveur complémentaire. Lors de la cuisson, il est particulièrement important d'enrouler vaguement les côtes et les légumes dans du papier d'aluminium pour maintenir l'humidité.
Les côtes de cuisson dans une mijoteuse peuvent être un moyen facile de profiter du goût des côtes. Si moins de côtes graisseuses sont souhaitables, elles peuvent être grillées pendant environ 15 minutes pour éliminer l'excèsgraisser avant de les trancher. Ils devraient ensuite être recouverts de sauce et d'assaisonnement et cuits dans une mi-temps à bas niveau pendant six à huit heures.
Il est important de se rappeler que la cuisson des côtes est une entreprise. Le nombre de compétitions de cuisson des côtes qui se déroulent chaque année sont une indication de la profondeur et de la complexité de l'art de la fabrication des côtes. Les compétitions de côtes, les grillades et les restaurants et les barbecues de concurrents sont tous d'excellents endroits pour regarder et découvrir le processus de préparation des côtes et de cuisine. Il peut également être possible de prendre des conseils sur les ingrédients et les techniques secrets des chefs eux-mêmes.