Quels sont les meilleurs conseils pour faire des anneaux d'oignon croustillants?
Les rondelles d'oignon
, qui peuvent être frites ou cuites au four, peuvent parfois être difficiles à faire croquant. L'un des meilleurs conseils pour faire des anneaux d'oignon croustillants est d'utiliser la chapelure panko, souvent appelée chapelure de style japonais, car ils ont tendance à produire le revêtement le plus croquant. En ce qui concerne le revêtement ou la pâte que vous utilisez, une couche mince génère généralement les meilleurs résultats, tout comme le maintien d'une température élevée et uniforme, que vous fiez ou faites cuire les oignons. De plus, faire frire les oignons en petits lots ou les cuire avec un espace adéquat entre chaque pièce peut également faire la différence entre les anneaux d'oignon détrempés et croustillants.
La chapelure panko est bien connue dans le monde culinaire pour avoir produit l'une des croûtes les plus croustillantes sur presque tous les aliments frits, y compris les anneaux d'oignon. En effet, ils sont généralement plus grands et plus secs que les variétés traditionnelles, et produisent donc une texture plus croquante et plus aérée. Ils ont également tendance à absorber beaucoup moins de graisse que d'autres styleS de revêtements, les faisant non seulement sortir du four ou des frites croustillantes, mais aussi rester ainsi plus longtemps.
Même avec le meilleur mélange de pâte ou de chapelure, trop de revêtement peut entraîner des anneaux d'oignon détrempés. Pour éviter cela, draguez ou trempez chaque anneau d'oignon dans la chapelure ou la pâte individuellement. Cela donnera à chacun un revêtement uniforme, empêchant les touffes. Souvent, lorsque trop de pâte ou de panure s'accumule à un seul endroit, il ne cuit pas pendant le processus de cuisson ou de friture, ce qui entraîne une texture douce.
L'un des meilleurs conseils pour fabriquer des rondelles d'oignon croustillantes est de maintenir les niveaux de chaleur de l'huile dans laquelle vous faites frire les oignons ou de garder votre four à un niveau de chaleur élevé. Lors de la friture des rondelles d'oignon, une température de 350 ° F à 375 ° F (environ 176 ° C à 190 ° C) est généralement la meilleure. Si vous faites cuire les rondelles d'oignon croustillantes, 400 ° F à 450 ° F (environ 204 ° C à 232 ° C) est généralement idéal.
Afin de maintenir les niveaux de chaleur appropriés, d'éviter les collants et d'empêcher les oignons de cuire à la vapeur, il est important que vous travailliez toujours en petits lots lorsque vous faites des anneaux d'oignon croustillants. Lors de la friture, assurez-vous que les oignons ont beaucoup de place pour se déplacer dans l'huile. Les lots trop volumineux peuvent baisser la température globale, provoquant un collage et une bouée. Lors de la cuisson, assurez-vous qu'il y a beaucoup d'espace entre chaque anneau, car les faire trop près les uns des autres peuvent faire piéger la vapeur des oignons entre chaque anneau, ce qui rend le revêtement doux.