Quels sont les meilleurs conseils pour décrocher les olives?
Bien que de nombreuses variétés d'olives marinées soient disponibles à l'achat au magasin, certains peuvent décider de ramasser leurs propres olives à la maison. Le processus de décapage et de préservation des aliments n'est pas difficile, mais peut prendre une certaine pratique pour assurer les meilleurs résultats. Lorsque vous décrochez les olives, il est important pour le Pickler de choisir des olives qui produiront le produit le mieux au goût et de choisir une variété qui convient aux préférences de saveurs personnelles. L'utilisation de la bonne solution de saumure est également une partie vitale du processus de décapage. La fermentation aura également un grand impact sur la saveur du produit fini.
Les olives vertes et noires peuvent être utilisées pour le décapage, mais ne doivent généralement pas être combinées ensemble dans le même lot. Les olives mûries sont noires, tandis que les olives non mûres sont vertes. Ils sont très différents en saveur, il est donc important de choisir les olives qui conviennent le mieux aux préférences du goût personnel. Le temps de préparation et de fermentation varie souvent selon différents types d'olives. PopulaireLes types d'olives ular à utiliser comprennent les variétés de Manzanilla, Gaeta, Cérignola et Picholine.
Les ingrédients utilisés dans la solution de saumure comprennent généralement l'eau, le sel, le vinaigre et le jus de citron. L'utilisation de la bonne quantité de sel et d'eau est très importante, car c'est ce qui préservera les olives dans les pots. D'autres composants - tels que l'huile d'olive, l'origan, les flocons de poivre, les gousses d'ail et les brins de romarin - sont également couramment ajoutés à la marinade d'olive pour fournir une saveur. Lors de la décapage d'olives, le Pickler peut choisir d'ajouter des assaisonnements, des herbes et des épices qu'il souhaite. Pour des aliments marinés plus savoureux, il est préférable d'inclure plus d'épices.
L'assainissement est également une partie importante du décapage des olives. Tous les bocaux, couvercles et outils utilisés doivent être lavés à l'eau chaude et au savon et rincés soigneusement. Les pots et les conteneurs peuvent également être bouillis dans une grande casserole d'eau pour la stérilisation Purposes. Aucune bactérie ne devrait être présente sur les fournitures utilisées pendant le processus de décapage, car les germes peuvent avoir un impact négatif sur la façon dont les olives ferment et guérissent.
Une fois que les olives sont recouvertes de la solution de saumure et scellées avec un couvercle étanche à l'air, ils sont prêts à la fermentation et au stockage. Les olives vertes prendront deux à trois mois pour guérir, tandis que la variété noire ne prend généralement que six ou sept semaines. Les pots des olives doivent être conservés dans une zone sèche et fraîche loin du soleil et de la chaleur. L'un des aspects les plus importants des olives de décapage est le processus de durcissement, il est donc crucial de permettre aux olives suffisamment de temps pour fermenter et développer la meilleure saveur.