Jaké jsou nejlepší tipy pro mořící olivy?
Ačkoli v obchodě je k dispozici mnoho odrůd nakládaných oliv, některé se mohou rozhodnout, že si doma nakládají své vlastní olivy. Proces moření a konzervování potravin není obtížný, ale může vyžadovat určitou praxi, aby bylo zajištěno nejlepší výsledky. Při moření oliv je důležité, aby si pickler vybral olivy, které přinesou produkt s nejlépe chutnajícím a vybere odrůdu, která vyhovuje osobním preferencím chuti. Použití správného řešení solanky je také důležitou součástí procesu moření. Fermentace bude mít velký dopad na chuť hotového produktu. Zralé olivy jsou černé, zatímco nezralé olivy jsou zelené. Jsou velmi odlišné v chuti, takže je důležité si vybrat olivy, které nejlépe vyhovují preferencím osobního vkusu. Příprava a doba kvašení se často liší také s různými typy oliv. PopMezi druhy oliv k použití patří odrůdy Manzanilla, Gaeta, Cerignola a Picholin.
Složky použité v roztoku solanky obvykle zahrnují vodu, sůl, octa a citronovou šťávu. Použití správného množství soli a vody je velmi důležité, protože to je to, co zachová olivy ve sklenicích. K olivové marinádě se také běžně přidávají další složky - jako je olivový olej, oregano, pepřové vločky, stroužky česneku a rozmarýnové větvičky, které poskytují chuť. Když si pickler může vybrat olivy, může se rozhodnout přidat jakékoli koření, bylinky a koření, které si přeje. Pro více chutná nakládaná jídla je nejlepší zahrnout více koření.
Sanitace je také důležitou součástí olivy moření. Všechny použité nádoby, víčka a nástroje by měly být promyty horkou vodou a mýdlem a důkladně propláchnuty. Sklenice a kontejnery mohou být také vařeny ve velkém hrnci vody pro sterilizační purpózy. Neměly by být přítomny žádné bakterie na dodávkách používaných během procesu mola
Jakmile jsou olivy pokryty roztokem solanky a uzavřeny vzduchotěsným víkem, jsou připraveny k fermentaci a skladování. Zelené olivy budou vyléčit dva až tři měsíce, zatímco černá odrůda obecně trvá jen asi šest nebo sedm týdnů. Skryje oliv by měly být drženy v suché, chladné oblasti od slunečního světla a tepla. Jedním z nejdůležitějších aspektů mořícího oliva je proces vytvrzování, takže je zásadní umožnit olivům dostatek času na kvašení a rozvoj nejlepší chuti.