Co je to válcovaný steak?
Rolled Steak je hovězí mísa pečená v troubě, která se válí, svázaná a po vaření, nakrájené na plátky a podávané s ozdobou nebo omáčkou. Je to známé mnoha kulturám a každý má svůj jedinečný podpis. Obecně platí, že válcovaný steak používá boční steak nebo kulatý steak.
boční steaky a kulaté steaky jsou vynikající volbou pro válcování, protože jsou dlouhé a tenké řezy hovězího masa. Boční steak je nejlépe známý pro londýnský broil a často se prodává jako takový. Kulatý steak se často prodává jako rump steak. To zahrnuje jejich krájení na polovinu a ponechat asi palec na jednom okraji. Tento řez by měl být proveden pod vodorovným úhlem, jít s zrnem masa. Tím se zlepší citlivost pečeně a dá steaku zvládnutelnou tloušťku.
Po motýlech si je nejlepší je nabídnout marinovánímmaso po dobu 24 hodin. Většina kyselin, jako je citron, rajčata, octa nebo víno, dělá vynikající marinády. Sójová omáčka, tamari, teriyaki omáčka, zázvor, česnek a ananas jsou také lahodně efektivní.
Jakmile je maso řádně nabídnuto, dochutíme svým oblíbeným kořením a bylinkami. Vrstva slaniny a česneku se často používá. Začněte válcovat na krátkém konci, stejně jako želé nebo log. Zajistěte jej řetězem. Obvykle vytvářet tři vazby napříč stačí k tomu, aby se pečeně během vaření rozpadlo.
V tomto okamžiku mnoho kuchařů chladí dalších 24 hodin, opínejte nebo grilů, aby maso utěsňovaly. Potom se válcovaný steak peče v horké troubě, dokud není hotovo.
Méně doby pečení povede k něžnému válcovanému steaku. Toto jídlo je nejlepší, když se podává střední až středně vzácná. Už to bylo marinováno, takže doba vaření může být menší. PoVaření je dokončeno, válcovaný steak je před prezentací nakrájen do servírovacích porcí.
Variace válcovaného steaku zahrnují krájení steak do dvoupalcových (5,08 centimetrů) proužků před válcováním, vázáním motouzů nebo zajištění špízů. Mnoho etnických jídel vyvolává válcovaný steak svými oblíbenými náplními a kořeními.
Braciole (nebo Braciola) je italský oblíbený steak. Je plněn různými sýry, využívá preference, jako jsou Gorgonzola, mozzarella, parmezán, provolone nebo Romano. Před válcováním je často zahrnuta vrstva slaniny. Braciole je pečena v marinarové omáčce nebo omáčce přidaná u stolu.
Středomořská marináda používá sójovou omáčku, červené víno, česnek a zázvor. Argentinci si užívají válcovaného steaku s omáčkou chimichurri válenou v steak. Připravuje se s česnekem, petrželkou, červenou cibulí, octem červeného vína a olivovým olejem. Další vybavení zapojené do válcovaného steaku jsou slanina, červená pepř, houby, špenát, zelenáCibule a váš výběr sýra.
Recepty na válcované steaky jsou vždy zvláštním pokrmem a vyžadují více času přípravy než vaše normální pečené hovězí jídla. Avšak vzhledem k jejich krásné prezentaci a vynikající chuti se většina kulinářských milovníků souhlasí s tím, že stojí za to další úsilí.