Cos'è la bistecca arrotolata?
La bistecca arrotolata è un piatto di manzo arrosto in forno, che è arrotolato, legato e dopo la cottura, a pin -girandola e servita con contorno o salsa. È familiare a molte culture e ognuna ha la sua firma unica su di essa. Generalmente, la bistecca arrotolata utilizza bistecca fiancheggiata o bistecca rotonda.
bistecche di fianco e bistecche rotonde sono entrambe eccellenti scelte per il rotolamento perché sono lunghe e sottili tagli di manzo. La bistecca del fianco è meglio conoscere la griglia di Londra ed è spesso venduta come tale. La bistecca rotonda viene spesso venduta come bistecca di groppa.
Entrambi i tagli sono molto gustosi ma possono essere un po 'difficili, quindi è meglio farfarci o far preparare la carne al macellaio al momento dell'acquisto. Ciò implica che li taglia a metà, lasciando circa un pollice a un bordo. Questo taglio dovrebbe essere fatto ad angolo orizzontale, andando con il grano della carne. Ciò migliorerà la tenerezza dell'arrosto e darà alla bistecca uno spessore gestibile.
Dopo aver fatto farfallare la bistecca, è meglio lo tendersone marinando ilcarne per 24 ore. La maggior parte degli acidi, come limone, pomodori, aceto o vino crea eccellenti marinate. Anche la salsa di soia, il tamari, la salsa teriyaki, lo zenzero, l'aglio e l'ananas sono deliziosamente efficaci.
Una volta che la carne è stata tenuta correttamente, condire con le tue spezie ed erbe preferite. Uno strato di pancetta e aglio sono usati abbastanza frequentemente. Inizia a rotolare a breve come faresti un rotolo di gelatina o un registro. Assicurati con la corda di Butcher. Di solito fare tre legami attraverso è sufficiente per evitare che l'arrosto cadesse a pezzi durante la cottura.
A questo punto, molti chef conservano per altre 24 ore, scottature o griglia per sigillare la carne. Quindi la bistecca arrotolata viene arrostita in un forno caldo fino a termine.
Meno tempo di torrefazione comporterà una bistecca arrotolata più tenera. Questo piatto è il migliore se servito medio-raro. È già stato marinato, quindi il tempo di cottura può essere inferiore. DopoLa cottura è completata, la bistecca arrotolata viene tagliata in porzioni di servizio prima della presentazione.
Variazioni di bistecca arrotolata comporta la taglio della bistecca in strisce da due pollici (5,08 centimetri) prima di rotolare, legare con spago o assicurarsi con spiedini. Molti piatti etnici riempiono la bistecca arrotolata con i loro ripieni e spezie preferite.
Braciole (o Braciola) è una bistecca roteata preferita italiana. È pieno di una varietà di formaggi, usando preferenze come Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Provolone o Romano. Uno strato di pancetta è spesso incluso prima del rotolamento. Il braciolo è cotto con una salsa marinara o la salsa aggiunta al tavolo.
Una marinata mediterranea utilizza salsa di soia, vino rosso, aglio e zenzero. Gli argentini amano la bistecca arrotolata con una salsa chimichurri arrotolata nella bistecca. È preparato con aglio, prezzemolo, cipolla rossa, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Altri accessori coinvolti nella bistecca arrotolata sono pancetta, peperoncino, funghi, spinaci, verdeCipolle e la tua scelta di formaggio.
Le ricette di bistecca arrotolate sono sempre un piatto di occasione speciale e richiedono più tempo di preparazione rispetto ai normali piatti arrosto di manzo. Tuttavia, grazie alla loro bellissima presentazione e al sapore eccellente, la maggior parte degli appassionati di cucina concorda sul fatto che valgono lo sforzo extra.