Qu'est-ce que le steak roulé?

Le steak roulé est un plat de boeuf rôti au four, qui est roulé, attaché et après la cuisson, tranchée à la roue à goupille et servie avec une garniture ou une sauce. Il est familier à de nombreuses cultures et chacun a sa signature unique dessus. Généralement, le steak roulé utilise un steak de flanc ou un steak rond.

Les steaks du flanc et les steaks ronds sont tous deux d'excellents choix pour rouler car ce sont des coupes longues et minces de bœuf. Le steak de flanc est mieux connu pour le London Broil et est souvent vendu en tant que tel. Le steak rond est souvent vendu sous forme de steak de croupe.

Les deux coupes sont très savoureuses mais peuvent être un peu difficiles, il est donc préférable de les papillon ou de faire préparer la viande à votre viande. Cela implique de les trancher en deux, laissant environ un pouce à un bord. Cette coupe doit être faite à un angle horizontal, allant avec le grain de la viande. Cela améliorera la sensibilité du rôti et donnera au steak une épaisseur gérable.

Après avoir papillon votre steak, il est préférable de l'attendre en marinant leviande pendant 24 heures. La plupart des acides, comme le citron, les tomates, le vinaigre ou le vin, font d'excellentes marinades. La sauce de soja, le tamari, la sauce teriyaki, le gingembre, l'ail et l'ananas sont également délicieusement efficaces.

Une fois que la viande a été attendue correctement, assaisonnez-vous avec vos épices et herbes préférées. Une couche de bacon et d'ail est assez fréquemment utilisée. Commencez à rouler à l'extrémité courte comme vous le feriez pour un rouleau de gelée ou un journal. Sécurisez-le avec la chaîne de Butcher. Habituellement, faire trois liens est suffisant pour empêcher le rôti de s'effondrer pendant la cuisson.

À ce stade, de nombreux chefs se réfrigér pendant 24 heures, la poêle ou le gril pour sceller la viande. Ensuite, le steak roulé est rôti dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit terminé.

moins de temps de torréfaction entraînera un steak roulé plus tendre. Ce plat est meilleur lorsqu'il est servi moyen à moyen-rare. Il a déjà été mariné pour que le temps de cuisine puisse être moindre. AprèsLa cuisson est terminée, le steak roulé est tranché en portions de service avant la présentation.

Les variations du steak roulé impliquent de trancher le steak en bandes de deux pouces (5,08 centimètres) avant de rouler, de lier avec de la ficelle ou de fixer avec des brochettes. De nombreux plats ethniques farcissent le steak roulé avec leurs garnitures et épices préférées.

Braciole (ou Braciola) est un steak roulé préféré italien. Il est bourré d'une variété de fromages, en utilisant des préférences telles que le gorgonzola, la mozzarella, le parmesan, le provolone ou le romano. Une couche de bacon est souvent incluse avant de rouler. La braciole est cuite dans une sauce marinara ou la sauce ajoutée à la table.

Une marinade méditerranéenne utilise la sauce de soja, le vin rouge, l'ail et le gingembre. Les Argentins aiment le steak roulé avec une sauce Chimichurri roulée dans le steak. Il est préparé avec de l'ail, du persil, de l'oignon rouge, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive. Les autres accessoires impliqués dans le steak roulé sont le bacon, le poivron rouge, les champignons, les épinards, le vertoignons et votre choix de fromage.

Les recettes de steak roulées sont toujours un plat d'occasion spéciale et nécessitent plus de temps de préparation que vos plats normaux de rosbif. Cependant, en raison de leur belle présentation et de leur excellente saveur, la plupart des aficionados culinaires conviennent qu'ils valent l'effort supplémentaire.