¿Qué es el bistec enrollado?
El filete enrollado es un plato de carne asada al horno, que se enrolla, se ata y, después de cocinar, en rodajas de molinetes y servido con una guarnición o salsa. Es familiar para muchas culturas y cada una tiene su firma única. En general, el filete enrollado usa filete de flanco o filete redondo.
Los filetes de flanco y los filetes redondos son excelentes opciones para rodar porque son cortes largos y delgados de carne de res. Flank Steak es mejor conocido para el Baneo de Londres y a menudo se vende como tal. El bistec redondo a menudo se vende como bistec de grupos.
Ambos cortes son muy sabrosos, pero pueden ser un poco difíciles, por lo que es mejor mariposa o que su carnicero prepare la carne al comprar. Esto implica cortarlos por la mitad, dejando aproximadamente una pulgada en un borde. Este corte debe hacerse en un ángulo horizontal, con el grano de la carne. Esto mejorará la ternura del asado y le dará al bistec un grosor manejable.
Después de mariposa tu bistec, es mejor ablandarlo marinando elcarne durante 24 horas. La mayoría de los ácidos, como el limón, los tomates, el vinagre o el vino son excelentes marinadas. La salsa de soja, el tamari, la salsa teriyaki, el jengibre, el ajo y la piña también son deliciosamente efectivos.
Una vez que la carne ha sido ablandada adecuadamente, sazone con sus especias y hierbas favoritas. Una capa de tocino y ajo se usa con bastante frecuencia. Comience a rodar en el extremo corto como lo haría con un rollo de gelatina o un tronco. Asegúrelo con la cadena de carnicero. Por lo general, hacer tres empates es suficiente para evitar que el asado se desmorone durante la cocción.
En este punto, muchos chefs refrigeran por otras 24 horas, sartén o asar para sellar la carne. Luego, el bistec enrollado se asa en un horno caliente hasta que esté listo.
menos tiempo de tostado dará como resultado un filete enrollado más tierno. Este plato es mejor cuando se sirve de medio a mediano. Ya ha sido marinado para que el tiempo de cocción pueda ser menor. DespuésLa cocción se completa, el filete enrollado se corta en porciones de servicio antes de la presentación.
Las variaciones del filete enrollado implican cortar el bistec en tiras de dos pulgadas (5.08 centímetros) antes de rodar, atar con hilo o asegurar con brochetas. Muchos platos étnicos cuentan el bistec enrollado con sus rellenos y especias favoritas.
braciole (o braciola) es un filete enrollado favorito italiano. Está lleno de una variedad de quesos, utilizando preferencias como Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan, Provolone o Romano. A menudo se incluye una capa de tocino antes de rodar. El braciole se hornea en una salsa marinara o en la salsa agregada en la mesa.
Una marinada mediterránea usa salsa de soja, vino tinto, ajo y jengibre. Los argentinos disfrutan del bistec enrollado con una salsa Chimichurri rodada en el bistec. Se prepara con ajo, perejil, cebolla roja, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Otros accesorios involucrados en el bistec enrollado son tocino, pimiento rojo, champiñones, espinacas, verdecebollas y su elección de queso.
Las recetas de filete enrolladas son siempre un plato de ocasión especial y requieren más tiempo de preparación que sus platos normales de carne asada. Sin embargo, debido a su hermosa presentación y su excelente sabor, la mayoría de los aficionados culinarios están de acuerdo en que valen la pena el esfuerzo adicional.