Hvad er rullet bøf?
Rullet bøf er en ovnstegt oksekød, der er rullet, bundet og efter tilberedning, pinwheel skåret og serveret med en garnering eller sauce. Det er kendt for mange kulturer, og hver har deres unikke underskrift på det. Generelt bruger rullet bøf flanke bøf eller rund bøf.
flankebøffer og runde bøffer er begge fremragende valg til rulle, fordi de er lange og tynde skår af oksekød. Flanke bøf er bedst at vide for London Broil og sælges ofte som sådan. Round bøf sælges ofte som rumpebøf.
begge snit er meget velsmagende, men kan være lidt hårdt, så det er bedst at sommerfugl dem eller få din slagter til at forberede kødet ved køb. Dette involverer at skære dem i halvdelen og efterlade en tomme i den ene kant. Dette snit skal foretages i en vandret vinkel, der går med kødets korn. Dette vil forbedre stegens ømhed og give bøf en håndterbar tykkelse.
Når du sommerfugl din bøf, er det bedst at budde den ved at marinerekød i 24 timer. De fleste syrer, såsom citron, tomater, eddike eller vin, fremstiller fremragende marinader. Sojasovs, tamari, teriyaki sauce, ingefær, hvidløg og ananas er også lækker effektive.
Når kødet er blevet budt ordentligt, skal du krydre med dine yndlings krydderier og urter. Et lag bacon og hvidløg bruges ganske ofte. Begynd at rulle i den korte ende, som du ville have en gelérulle eller en log. Fastgør den med Butcher's streng. Normalt er det nok at lave tre bånd på tværs af at forhindre stege fra at falde fra hinanden under madlavning.
På dette tidspunkt afkøles mange kokke i yderligere 24 timer, pansear eller broil for at forsegle kødet. Derefter ristes den rullede bøf i en varm ovn, indtil den er færdig.
Mindre ristningstid vil resultere i en mere ømt rullet bøf. Denne skål er bedst, når den serveres mellemstore til medium-sjældne. Det er allerede marineret, så tilberedningstiden kan være mindre. EfterMadlavning er afsluttet, den rullede bøf er skåret i servering af dele inden præsentationen.
Variationer af rullet bøf involverer at skære bøften i to tommer (5,08 centimeter) strimler, før de rulles, binder med garn eller fastgøres med spyd. Mange etniske retter fylder den rullede bøf med deres foretrukne fyld og krydderier.
Braciole (eller Braciola) er en italiensk favoritrullet bøf. Det er fyldt med en række oste ved hjælp af præferencer som Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan, Provolone eller Romano. Et lag bacon er ofte inkluderet inden rullende. Braciolen bages i en marinara -sauce eller saucen tilsat ved bordet.
En middelhavs marinade bruger sojasovs, rødvin, hvidløg og ingefær. Argentinerne nyder rullet bøf med en Chimichurri -sauce rullet i bøf. Det tilberedes med hvidløg, persille, rødløg, rødvineddike og olivenolie. Andre tilbehør involveret i rullet bøf er bacon, rød peber, svampe, spinat, grønløg og dit valg af ost.
Rullede bøfopskrifter er altid en speciel lejlighedskål og kræver mere forberedelsestid end dine normale stege oksekød. På grund af deres smukke præsentation og fremragende smag er de fleste kulinariske aficionados imidlertid enige om, at de er værd at den ekstra indsats.