Hvad er tamarind pasta?
Tamarind -pasta er en krydderi lavet af Tamarind -frugten, der er hjemmehørende i Afrika, men nu er for det meste dyrket i Indien. Sød og sur, denne pasta bruges primært i indiske, mexicanske og thailandske madlavning. Det sælges i specialforretninger, men kan også være håndlavet.
tamarind frugt kommer i korte eller lange bælg afhængigt af arten af tamarindetræ. Når de er modne, har bælgene en løs brun hud og pulpy frugt, der omgiver tre til 12 frø. Massen er den primære og ofte kun ingrediens, der bruges til at skabe pastaen.
Selvom tamarindpasta ofte fremstilles med kun tamarindmassen, kan den kombineres med sukker og andre krydderier, såsom ingefær eller kanel, for at sødme den eller tilføje mere smag. Når man tilsætter sukker, skal der altid være to dele af papirmasse for hver del sukker. For at fremstille pastaen koges bælterne først og sigtes derefter for at adskille massen fra frøene og huden. Hvis andre ingredienser bruges, blandes de ind efter sigtningD derefter koges blandingen igen. Efter kogning sænkes varmen, og massen er langsomt kogt, indtil den reduceres til en pastaform.
Tamarind indeholder ca. 12 procent af tandsyre, hvilket gør pastaen terte, medmindre andre sødningskrydderier tilsættes. Hvis pastaen er sukkeret, skal den kun bruges til søde retter, som slik eller desserter. Ellers bruges det ofte som souringagent til indiske karryer og chutneys. Pastaen er også høj i vitaminer og calcium.
Ud over karry og chutneys bruges tamarind pasta i frugtdrikke, marinader, grillsaucer, jamaicansk rykkekylling, mexicansk og thailandske slik og er nøgleingrediensen i de fleste Worcestershire -saucer. Citronsaft foreslås ofte som en erstatning for tamarindpasta. Det er imidlertid faktisk ikke et ækvivalent og vil mindske smagskvaliteten på skålen, hvis det bruges.
tamarind pasta kaldes også tAmarind -koncentrat og kan komme i blok- eller karbadformer. Karbadformer indeholder den tykke, bløde pasta, men blokformer er hærdede dehydreret pasta og skal blandes med vand, inden de bliver anvendelige. Selvom de vises i forskellige former, er der ingen forskel i smagskvaliteten af pastaen og koncentratet. Tamarind -pasta fås i asiatiske, mexicanske eller gourmet madbutikker og kan også købes online.