Qu'est-ce que la pâte de tamarin?
La pâte de tamarin
est un assaisonnement fabriqué à partir du fruit du tamarin, originaire d'Afrique mais qui est maintenant principalement cultivé en Inde. Doux et acide, cette pâte est utilisée principalement dans la cuisine indienne, mexicaine et thaïlandaise. Il est vendu dans des magasins spécialisés mais peut également être fait à la main.
Le fruit du tamarin est disponible en gousses courtes ou longues selon les espèces de l'arbre tamarin. Lorsqu'ils sont mûrs, les gousses ont une peau brune et des fruits pulpeux qui entoure trois à 12 graines. La pulpe est le primaire, et souvent seulement, l'ingrédient utilisé pour créer la pâte.
Bien que la pâte de tamarin soit souvent faite avec uniquement la pulpe de tamarin, elle peut être combinée avec du sucre et d'autres épices, comme le gingembre ou la cannelle, pour l'étouffer ou ajouter plus de saveur. Lors de l'ajout de sucre, il devrait toujours y avoir deux parties de pulpe pour chaque partie de sucre. Pour faire la pâte, les gousses sont d'abord bouillies puis tamisées afin de séparer la pulpe des graines et de la peau. Si d'autres ingrédients sont utilisés, ils sont mélangés après avoir tamiséd Le mélange est à nouveau bouilli. Après l'ébullition, la chaleur est abaissée et la pulpe est cuite lente jusqu'à ce qu'elle soit réduite à une forme de pâte.
Le tamarin contient environ 12% de l'acide tartrique, ce qui fait la tarte de la pâte à moins que d'autres épices édulculaires ne soient ajoutées. Si la pâte est sucrée, elle ne doit être utilisée que pour les plats sucrés, comme les bonbons ou les desserts. Sinon, il est souvent utilisé comme agent aigre pour les currys indiens et les chutneys. La pâte est également riche en vitamines et en calcium.
En plus des currys et des chutneys, la pâte de tamarin est utilisée dans les boissons aux fruits, les marinades, les sauces barbecue, le poulet jerk jamaïcain, les bonbons mexicains et thaïlandais, et est l'ingrédient clé de la plupart des sauces Worcestershire. Le jus de citron est souvent suggéré comme substitut de la pâte de tamarin. Ce n'est pas en fait un équivalent, cependant, et diminuera la qualité du goût du plat si elle est utilisée.
La pâte de tamarin est également appelée tLe concentré d'amarind et peut se présenter sous forme de bloc ou de baignoire. Les formes de baignoire contiennent la pâte épaisse et douce, mais les formes de blocs sont une pâte déshydratée durcie et doivent être mélangées avec de l'eau avant de devenir utilisable. Bien qu'ils apparaissent sous différentes formes, il n'y a pas de différence dans la qualité du goût de la pâte et du concentré. La pâte de tamarin est disponible dans les magasins d'alimentation asiatique, mexicaine ou gastronomique et peut également être achetée en ligne.