Co to jest pasta tamaryndowca?
Paste tamaryndowca to przyprawa wykonana z owoców tamaryndowców, która pochodzi z Afryki, ale obecnie jest uprawiana w Indiach. Słodka i kwaśna pasta jest używana głównie w gotowaniu indyjskiej, meksykańskiej i tajskiej. Jest sprzedawany w sklepach specjalistycznych, ale może być również ręcznie robiony.
owoc tamaryndowca występuje w krótkich lub długich strąkach w zależności od gatunku drzewa tamaryndowca. Po dojrzałych strąkach mają luźną brązową skórę i pulchne owoce, które otaczają od trzech do 12 nasion. Pulpa jest pierwotnym i często tylko składnikiem używanym do tworzenia pasty.
Chociaż pasta tamaryndowca jest często wytwarzana tylko z miaryndynodem, można ją łączyć z cukrem i innymi przyprawami, takimi jak imbir lub cynamon, aby ją osłodzić lub dodać więcej smaku. Przy dodaniu cukru zawsze powinny być dwie części miazgi dla każdego części cukru. Aby wykonać pastę, strąki są najpierw gotowane, a następnie przesiane w celu oddzielenia miazgi od nasion i skóry. Jeśli używane są inne składniki, są one mieszane po przesiewaniuD następnie mieszanina jest ponownie gotowana. Po gotowaniu ciepło jest obniżone, a miazga jest powolna, aż zostanie zredukowana do formy pasty.
Tamaryndowi zawiera około 12 procent kwasu tatarowego, co czyni tartę pasty, chyba że dodano inne przyprawy słodzące. Jeśli pasta jest sugaowana, powinna być używana tylko do słodkich potraw, takich jak cukierki lub desery. W przeciwnym razie jest często używany jako agent kwaśny dla indyjskich curry i chutneysów. Pasta jest również wysoka w witaminach i wapniu.
Oprócz curry i chutneysów, pasta tamaryndowca jest używana w napojach owocowych, marynatach, sosach z grilla, jamajskim kurczaku, meksykańskim i tajskim cukierkom i jest kluczowym składnikiem w większości sosów Worcestershire. Sok z cytryny jest często sugerowany jako substytut pasty tamaryndowców. Nie jest to jednak równoważne i zmniejszy jakość smaku naczynia, jeśli jest używana.
Paste tamaryndowca jest również nazywana tkoncentrat amarind i może być w postaci bloków lub wanny. Formy wanny zawierają grubą, miękką pastę, ale formy bloków są utwardzoną pastą odwodnioną i należy ją mieszać z wodą, zanim stanie się użyteczna. Chociaż pojawiają się w różnych postaciach, nie ma różnicy w jakości smaku pasty i koncentratu. Pastowa tamaryndowca jest dostępna w sklepach z azjatycką, meksykańską lub wyśmienitą żywnością, a także można ją kupić online.