¿Qué es la pasta de tamarindo?
La pasta de tamarindo es un condimento hecho de la fruta de tamarindo, que es nativa de África, pero ahora se cultiva principalmente en la India. Dulce y ácido, esta pasta se usa principalmente en la cocina india, mexicana y tailandesa. Se vende en tiendas especializadas, pero también se puede hacer a mano.
La fruta de tamarindo viene en vainas cortas o largas que dependen de las especies del árbol de tamarindo. Cuando maduran, las vainas tienen una piel marrón suelta y fruta pulposa que rodea de tres a 12 semillas. La pulpa es el ingrediente primario y, a menudo, utilizado para crear la pasta.
Aunque la pasta de tamarindo a menudo se hace con solo la pulpa de tamarindo, se puede combinar con azúcar y otras especias, como jengibre o canela, para endulzarla o agregar más sabor. Al agregar azúcar, siempre debe haber dos partes de pulpa para cada parte del azúcar. Para hacer la pasta, las vainas primero se hirven y luego se taman para separar la pulpa de las semillas y la piel. Si se usan otros ingredientes, se mezclan después de tamizar unD Entonces la mezcla se hunda nuevamente. Después de hervir, el fuego se baja y la pulpa se cocina lenta hasta que se reduce a una forma de pasta.
tamarindo contiene aproximadamente el 12 por ciento del ácido tártarico, lo que hace que la pasta sea agria a menos que se agregue otras especias endulzantes. Si la pasta está azucarada, solo debe usarse para platos dulces, como dulces o postres. De lo contrario, a menudo se usa como agente agrio para curry y chutneys indios. La pasta también es alta en vitaminas y calcio.
Además de curry y chutneys, la pasta de tamarindo se usa en bebidas de frutas, marinadas, salsas de barbacoa, pollo jamaicano, dulces mexicanos y tailandeses, y es el ingrediente clave en la mayoría de las salsas de Worcestershire. El jugo de limón a menudo se sugiere como un sustituto de la pasta de tamarindo. Sin embargo, en realidad no es un equivalente y disminuirá la calidad del sabor del plato si se usa.
La pasta de tamarindo también se llama TAmarind concentrarse y puede venir en formas de bloque o bañera. Las formas de la bañera contienen la pasta gruesa y suave, pero las formas de bloque se endurecen la pasta deshidratada y deben mezclarse con agua antes de ser utilizable. Aunque aparecen en diferentes formas, no hay diferencia en la calidad del sabor de la pasta y el concentrado. Tamarind Paste está disponible en tiendas de alimentos asiáticos, mexicanos o gourmet y también se puede comprar en línea.