Cos'è la pasta di tamarindo?
Tamarind Paste è un condimento realizzato con il frutto del tamarindo, che è originario dell'Africa ma ora è per lo più coltivato in India. Dolce e acida, questa pasta è usata principalmente nella cucina indiana, messicana e tailandese. È venduto nei negozi speciali ma può anche essere fatto a mano.
Il frutto del tamarindo arriva in baccelli corti o lunghi a seconda delle specie dell'albero del tamarindo. Quando sono maturi, i baccelli hanno una pelle marrone sciolta e frutto polposo che circonda da tre a 12 semi. La polpa è l'ingrediente primario e spesso utilizzato per creare la pasta.
Sebbene la pasta di tamarindo sia spesso realizzata con solo la polpa di tamarindo, può essere combinata con zucchero e altre spezie, come lo zenzero o la cannella, per addolcirla o aggiungere più sapore. Quando si aggiunge lo zucchero, dovrebbero esserci sempre due parti di polpa per ogni parte di zucchero. Per fare la pasta, i baccelli vengono prima bolliti e poi setacciati per separare la polpa dai semi e dalla pelle. Se vengono utilizzati altri ingredienti, vengono mescolati dopo aver setacciato unD Quindi la miscela viene di nuovo bollita. Dopo aver bollito, il calore viene abbassato e la polpa viene cotta lenta fino a quando non viene ridotta a una forma di pasta.
Il tamarindo contiene circa il 12 percento di acido tartarico, che rende la crostata in pasta a meno che non vengano aggiunte altre spezie addolcitate. Se la pasta è zuccherata, dovrebbe essere utilizzata solo per piatti dolci, come caramelle o dessert. Altrimenti, viene spesso usato come agente acido per curry e chutnei indiani. La pasta è anche ricca di vitamine e calcio.
Oltre a curry e chutney, la pasta di tamarindo viene utilizzata in bevande di frutta, marinate, salse barbecue, pollo jmacani giamaicano, caramelle messicane e tailandesi, ed è l'ingrediente chiave nella maggior parte delle salse Worcestershire. Il succo di limone è spesso suggerito come sostituto della pasta di tamarindo. In realtà non è un equivalente, tuttavia, e ridurrà la qualità del gusto del piatto se usato.
La pasta di tamarindo è anche chiamata tAmarindo si concentra e può essere in forme di blocco o vasca. Le forme della vasca contengono la pasta spessa e morbida, ma le forme a blocchi sono indurite in pasta disidratata e devono essere mescolate con acqua prima di diventare utilizzabile. Sebbene appaiano in forme diverse, non vi è alcuna differenza nella qualità del gusto della pasta e del concentrato. Tamarind Paste è disponibile nei negozi di alimenti asiatici, messicani o gourmet e può anche essere acquistata online.