Wat is tamarindepasta?

Tamarindepasta is een kruiden gemaakt van de tamarindefruit, die inheems is in Afrika, maar nu meestal in India wordt geteeld. Zoet en zuur, deze pasta wordt voornamelijk gebruikt in Indiase, Mexicaanse en Thaise koken. Het wordt verkocht in gespecialiseerde winkels, maar kan ook handgemaakt zijn.

Tamarinde -fruit komt in korte of lange pods, afhankelijk van de soort tamarindeboom. Als ze rijp zijn, hebben de pods een losse bruine huid en pulpachtig fruit die drie tot 12 zaden omringt. De pulp is het primaire en vaak alleen ingrediënt dat wordt gebruikt om de pasta te maken.

Hoewel tamarindepasta vaak wordt gemaakt met alleen de tamarindepulp, kan deze worden gecombineerd met suiker en andere kruiden, zoals gember of kaneel, om het te zoeten of meer smaak toe te voegen. Bij het toevoegen van suiker moet er altijd twee delen pulp zijn voor elke onderdeelsuiker. Om de pasta te maken, worden de pods eerst gekookt en vervolgens gezeefd om de pulp van de zaden en de huid te scheiden. Als andere ingrediënten worden gebruikt, worden ze gemengd na het beschermen van eenD dan wordt het mengsel weer gekookt. Na het koken wordt de warmte verlaagd en wordt de pulp langzaam gekookt totdat deze wordt gereduceerd tot een pasta-vorm.

Tamarind bevat ongeveer 12 procent van het wijnsteenzuur, waardoor de pasta scherp maakt, tenzij andere zoetstruien worden toegevoegd. Als de pasta wordt gesuikerd, mag deze alleen worden gebruikt voor zoete gerechten, zoals snoepjes of desserts. Anders wordt het vaak gebruikt als een zure agent voor Indiase curry's en chutneys. De pasta bevat ook veel vitamines en calcium.

Naast curry's en chutneys wordt tamarindepasta gebruikt in fruitdranken, marinades, barbecuesauzen, Jamaicaanse eikel kip, Mexicaanse en Thaise snoepjes, en is het belangrijkste ingrediënt in de meeste sauzen van Worcestershire. Citroensap wordt vaak voorgesteld als vervanging voor tamarindepasta. Het is echter eigenlijk geen equivalent en zal de smaakkwaliteit van het gerecht verminderen als het wordt gebruikt.

Tamarind -pasta wordt ook T genoemdAmarind -concentraat en kan in blok- of kuipvormen komen. Tub -formulieren bevatten de dikke, zachte pasta, maar blokvormen zijn geharde gedehydrateerde pasta en moeten worden gemengd met water voordat u bruikbaar wordt. Hoewel ze in verschillende vormen verschijnen, is er geen verschil in de smaakkwaliteit van de pasta en het concentraat. Tamarindepasta is verkrijgbaar in Aziatische, Mexicaanse of gastronomische voedingswinkels en kan ook online worden gekocht.