Tamarind Pasteとは何ですか？

タマリンドペーストは、アフリカ原産ですが、現在はインドではほとんど栽培されているタマリンドフルーツから作られた調味料です。甘くて酸性のこのペーストは、主にインド、メキシコ、タイ料理で使用されます。専門店で販売されていますが、手作りすることもできます。

タマリンドの果物は、タマリンドの木の種に応じて、短いまたは長いポッドがあります。熟したとき、ポッドにはゆるい茶色の肌と3〜12個の種子を囲むパルプの果物があります。パルプは主要なものであり、多くの場合、ペーストの作成に使用される成分のみです。

タマリンドペーストはタマリンドパルプのみで作られていることがよくありますが、ジンジャーやシナモンなどの他のスパイスと組み合わせて、甘くしたり、フレーバーを加えたりすることができます。砂糖を追加するときは、砂糖ごとにパルプの2つの部分が常にあるはずです。ペーストを作るために、ポッドは最初に煮沸され、次に種子と皮膚からパルプを分離するためにふるいにかけられます。他の材料を使用している場合、彼らはふるいにかけた後に混合されますD次に、混合物を再び沸騰させます。沸騰した後、熱は低下し、パルプはペースト形式になるまでゆっくり調理されます。

Tamarindには酒石酸の約12％が含まれており、他の甘味スパイスが追加されない限り、ペーストタルトを作ります。ペーストが供給されている場合は、キャンディーやデザートなどの甘い料理にのみ使用する必要があります。それ以外の場合は、インドのカレーとチャツネーの酸味模様としてよく使用されます。ペーストはビタミンとカルシウムも高くなっています。

カレーとチャツネに加えて、タマリンドペーストはフルーツドリンク、マリネ、バーベキューソース、ジャマイカのジャークチキン、メキシコ、タイのキャンディーに使用され、ほとんどのウースターシャーソースの重要な成分です。レモンジュースは、タマリンドペーストの代替としてしばしば提案されます。ただし、実際には同等ではなく、使用すると料理の味の質が低下します。

タマリンドペーストはtとも呼ばれますAmarind濃縮物で、ブロックまたは浴槽の形になります。浴槽のフォームには厚くて柔らかいペーストが含まれていますが、ブロックフォームは硬化した脱水ペーストであり、使用可能になる前に水と混合する必要があります。それらはさまざまな形で現れますが、ペーストと濃縮物の味の質に違いはありません。 Tamarind Pasteは、アジア、メキシコ、またはグルメフードストアで入手でき、オンラインで購入することもできます。