ロールステーキとは何ですか？

ロールステーキはオーブンローストビーフ料理で、巻き、縛られ、調理後、ガーニッシュまたはソースをスライスして添えます。 それは多くの文化に馴染みがあり、それぞれに独自の署名があります。 一般的に、ロールされたステーキはフランクステーキまたはラウンドステーキを使用します。

フランクステーキと丸いステーキは、牛肉の長くて薄いカットであるため、ローリングのための優れた選択肢です。 フランクステーキは、ロンドンのブロイルで最もよく知っており、しばしばそのように販売されています。 ラウンドステーキはしばしばランプステーキとして販売されています。

両方のカットは非常においしいですが、少し困難なので、購入時に肉を屠殺させるのが最善です。 これには、それらを半分にスライスし、片方の端に約1インチを残します。 このカットは、肉の粒と一緒に水平方向に作る必要があります。 これにより、ローストの柔らかさが改善され、ステーキに管理可能な厚さが得られます。

ステーキを蝶の後、マリネして柔らかくするのが最善です24時間肉。 レモン、トマト、酢、ワインなどのほとんどの酸は素晴らしいマリネを作ります。 醤油、タマリ、テリヤキソース、生inger、ニンニク、パイナップルも美味しく効果的です。

肉が適切に柔らかくなったら、お気に入りのスパイスとハーブで味付けします。 ベーコンとニンニクの層が非常に頻繁に使用されます。 ゼリーロールやログと同じように、短い端で転がり始めます。 肉屋のひもで固定します。 通常、3つのネクタイを作るだけで、調理中にローストがバラバラにならないようにします。

この時点で、多くのシェフがさらに24時間冷蔵します。 その後、ロールステーキは、完了するまでホットオーブンでローストされます。

焙煎時間が短くなると、より柔らかいロールステーキが発生します。 この料理は、中型から中程度のレアを提供するときに最適です。 それはすでにマリネされているので、調理時間が短くなる可能性があります。 後調理が完了し、ロールステーキはプレゼンテーションの前にサービング部分にスライスされます。

ロールステーキのバリエーションでは、ローリングする前にステーキを2インチ（5.08センチ）ストリップにスライスしたり、ひもで結んだり、串で固定したりすることが含まれます。 多くの民族料理は、ロールしたステーキにお気に入りの詰め物とスパイスを詰めます。

Braciole（またはBraciola）は、イタリアのお気に入りのロールステーキです。 ゴルゴンゾーラ、モッツァレラチーズ、パルメザン、プロボロン、ロマノなどの好みを使用して、さまざまなチーズが詰め込まれています。 ローリングする前にベーコンの層がしばしば含まれています。 ブラシオールは、マリナラソースまたはテーブルに追加されたソースで焼きます。

地中海のマリネは、醤油、赤ワイン、ニンニク、生ingerを使用しています。 アルゼンチン人は、ステーキで巻き込まれたチミチュリソースを備えたロールステーキを楽しんでいます。 ニンニク、パセリ、赤玉ねぎ、赤ワイン酢、オリーブオイルで準備されています。 ロールステーキに関与する他の装身具は、ベーコン、赤唐辛子、マッシュルーム、ほうれん草、緑ですタマネギ、そしてあなたの選択。

ロールされたステーキレシピは常に特別な機会料理であり、通常のローストビーフ料理よりも多くの準備時間が必要です。 しかし、彼らの美しいプレゼンテーションと優れたフレーバーのために、ほとんどの料理愛好家は彼らが余分な努力の価値があることに同意します。