Vad är rullad biff?
rullad biff är en ugns rostad nötkött, som rullas, bunden och efter tillagning skivade nålhjulet och serveras med en garnering eller sås. Det är bekant för många kulturer och var och en har sin unika signatur på den. Generellt använder rullad biff flankbiff eller rund biff.
flankbiffar och runda biffar är båda utmärkta val för rullning eftersom de är långa och tunna snitt av nötkött. Flankbiff är bäst vet för London Broil och säljs ofta som sådan. Rund biff säljs ofta som rumpbiff.
Båda skärningarna är mycket välsmakande men kan vara lite tuffa så det är bäst att fjäril dem eller låta din slaktare förbereda köttet vid köp. Detta handlar om att skära dem i hälften och lämna ungefär en tum i ena kanten. Detta snitt bör göras i en horisontell vinkel och går med köttkornet. Detta kommer att förbättra stekets ömhet och ge biffen en hanterbar tjocklek.
När du är fjäril din biff är det bäst att mena den genom att marinerakött i 24 timmar. De flesta syror, såsom citron, tomater, vinäger eller vin gör utmärkta marinader. Sojasås, tamari, teriyakisås, ingefära, vitlök och ananas är också läckra effektiva.
När köttet har mjuterats ordentligt, krydda med dina favoritkryddor och örter. Ett lager bacon och vitlök används ganska ofta. Börja rulla i den korta änden som du skulle göra en gelérulle eller en stock. Säkra den med slaktarens sträng. Vanligtvis är det tillräckligt att göra tre band för att hindra steket från att falla isär under matlagningen.
Vid denna tidpunkt kyler många kockar i ytterligare 24 timmar, pannor eller broil för att försegla köttet. Sedan rostas den rullade biffen i en varm ugn tills den är klar.
mindre rostningstid kommer att resultera i en mer öm rullad biff. Denna maträtt är bäst när den serveras medelstor till medelstor. Det har redan marinerats så att tillagningstiden kan vara mindre. EfterMatlagningen är klar, den rullade biffen skivas i servering av delar före presentation.
Variationer av rullad biff innebär att skivningen skivar biffen i två tum (5,08 centimeter) remsor innan de rullar, binder med garn eller säkrar med spett. Många etniska rätter fyller den rullade biffen med sina favoritfyllningar och kryddor.
Braciole (eller Braciola) är en italiensk favoritrullad biff. Den är fylld med olika ostar, med preferenser som Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan, Provolone eller Romano. Ett lager bacon ingår ofta före rullning. Braciole bakas i en marinarasås eller såsen som läggs till vid bordet.
En Medelhavsmarinad använder sojasås, rött vin, vitlök och ingefära. Argentinierna njuter av rullad biff med en chimichurri -sås rullad i biffen. Den är beredd med vitlök, persilja, rödlök, rött vinäger och olivolja. Andra tillbehör involverade i rullad biff är bacon, röd paprika, svamp, spenat, grönLök och ditt val av ost.
rullade biffrecept är alltid en speciell tillfälle maträtt och kräver mer förberedelsetid än dina vanliga rostbiffrätter. På grund av deras vackra presentation och utmärkta smak är de flesta kulinariska aficionados dock överens om att de är värda den extra ansträngningen.