Hva er rullet biff?
Rullet biff er en ovnstekt storfekjøtt, som rulles, bundet, og etter matlaging skiver pinwheel og servert med pynt eller saus. Det er kjent for mange kulturer, og hver har sin unike signatur på seg. Generelt bruker rullet biff flankebiff eller rund biff.
Flankesteker og runde biff er begge gode valg for å rulle fordi de er lange og tynne kutt av storfekjøtt. Flankebiff er best kjent for London Broil og selges ofte som sådan. Round biff selges ofte som rumpestek.
Begge kuttene er veldig velsmakende, men kan være litt tøffe, så det er best å sommerfugl dem eller få slakteren til å tilberede kjøttet ved kjøp. Dette innebærer å skive dem i to, og etterlater omtrent en tomme i den ene kanten. Dette kuttet skal lages i en horisontal vinkel, og går med kjøttet av kjøttet. Dette vil forbedre stekens ømhet og gi biffen en håndterbar tykkelse.
Etter at du sommerfugl biffen din, er det best å ømme den ved å marinerekjøtt i 24 timer. De fleste syrer, som sitron, tomater, eddik eller vin, lager utmerkede marinader. Soyasaus, tamari, teriyaki -saus, ingefær, hvitløk og ananas er også deilig effektive.
Når kjøttet har blitt tilbudt ordentlig, kan du krydre med favorittkrydder og urter. Et lag bacon og hvitløk brukes ganske ofte. Begynn å rulle i den korte enden som du ville en gelérull eller en tømmerstokk. Fest den med slakterstrengen. Å lage tre bånd på tvers er nok til å forhindre at steken faller fra hverandre under matlagingen.
På dette tidspunktet kjøler mange kokker i ytterligere 24 timer, pannen sear eller broil for å forsegle kjøttet. Så stekes den rullede biffen i en varm ovn til den er ferdig.
Mindre steketid vil resultere i en mer øm rullet biff. Denne retten er best når den serveres middels til middels sjeldne. Den har allerede blitt marinert slik at steketiden kan være mindre. EtterMatlagingen er fullført, den rullede biffen skives i serveringsdeler før presentasjon.
Variasjoner av rullet biff innebærer å skive biffen i to-tommers (5,08 centimeter) strimler før rulling, binder med garn eller sikring med spyd. Mange etniske retter stapper den rullede biffen med sine favorittfyllinger og krydder.
Braciole (eller Braciola) er en italiensk favorittrullet biff. Det er fylt med en rekke oster, ved bruk av preferanser som Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan, Provolone eller Romano. Et lag med bacon er ofte inkludert før rulling. Braciolen er bakt i en marinarasaus eller sausen tilsatt ved bordet.
En middelhavs marinade bruker soyasaus, rødvin, hvitløk og ingefær. Argentinerne liker rullet biff med en chimichurri -saus rullet i biffen. Den tilberedes med hvitløk, persille, rødløk, rødvinseddik og olivenolje. Andre tilbehør involvert i rullet biff er bacon, rød pepper, sopp, spinat, grønnløk, og ditt valg av ost.
Rullede biffoppskrifter er alltid en spesiell anledning rett og krever mer tilberedningstid enn de vanlige stekte storfekjøttrettene. På grunn av deres vakre presentasjon og utmerkede smak, er de fleste kulinariske aficionados enige om at de er verdt den ekstra innsatsen.