O que é rolo de bife?
O bife enrolado é um prato de carne assado no forno, enrolado, amarrado e depois de cozinhar, cortou o cata -vento e servido com enfeite ou molho. É familiar para muitas culturas e cada uma tem sua assinatura única. Geralmente, o bife enrolado usa bife de flanco ou bife redondo.
Os bifes e bifes redondos são excelentes opções para rolar porque são cortes longos e finos de carne bovina. O bife de flanco é mais conhecido para o cheiro de Londres e é frequentemente vendido como tal. O bife redondo é frequentemente vendido como bife de gargista. Isso envolve cortá -los ao meio, deixando cerca de uma polegada em uma borda. Esse corte deve ser feito em um ângulo horizontal, indo com o grão da carne. Isso melhorará a sensibilidade do assado e dará ao bife uma espessura gerenciável.
Depois de borboleta seu bife, é melhor amá -lo marinando ocarne por 24 horas. A maioria dos ácidos, como limão, tomate, vinagre ou vinho, faz excelentes marinadas. Molho de soja, tamari, molho teriyaki, gengibre, alho e abacaxi também são deliciosamente eficazes.
Depois que a carne for terminada corretamente, tempere suas especiarias e ervas favoritas. Uma camada de bacon e alho é usada com bastante frequência. Comece a rolar na extremidade curta, como faria com um rolo de geléia ou um tronco. Prenda -o com a string de Butcher. Normalmente, fazer três laços é suficiente para impedir que o assado desmoronasse durante o cozimento.
Neste ponto, muitos chefs refrigeram por mais 24 horas, panela ou grelhe para selar a carne. Em seguida, o bife enrolado é assado em um forno quente até terminar.
Menos tempo de assar resultará em um bife enrolado mais macio. Este prato é melhor quando servido de médio a médio-raro. Já foi marinado para que o tempo de cozimento possa ser menor. DepoisO cozimento é concluído, o bife enrolado é cortado para servir porções antes da apresentação.
Variações de bife enrolado envolvem cortar o bife em tiras de duas polegadas (5,08 centímetros) antes de rolar, amarrar com barbante ou proteger com espetos. Muitos pratos étnicos enchem o bife enrolado com seus recheios e especiarias favoritas.
Braciole (ou braciola) é um bife favorito italiano. É recheado com uma variedade de queijos, usando preferências como Gorgonzola, mussarela, parmesão, provolone ou Romano. Uma camada de bacon é frequentemente incluída antes de rolar. O brácio é assado em um molho marinara ou o molho adicionado à mesa.
Uma marinada mediterrânea usa molho de soja, vinho tinto, alho e gengibre. Os argentinos desfrutam de bife enrolado com um molho de chimichurri enrolado no bife. É preparado com alho, salsa, cebola vermelha, vinagre de vinho tinto e azeite. Outros apetrechos envolvidos no bife enrolado são bacon, pimenta vermelha, cogumelos, espinafre, verdecebola e sua escolha de queijo.
As receitas de bife roladas são sempre um prato de ocasião especial e requerem mais tempo de preparação do que seus pratos normais de carne assada. No entanto, devido à sua bela apresentação e excelente sabor, a maioria dos aficionados culinários concorda que eles valem o esforço extra.