O que é pasta de tamarindo?

A pasta de tamarindo é um tempero feito da fruta de tamarindo, que é nativa da África, mas agora é cultivada principalmente na Índia. Doce e ácido, esta pasta é usada principalmente na culinária indiana, mexicana e tailandesa. É vendido em lojas especializadas, mas também pode ser feito à mão.

A fruta de tamarindo vem em vagens curtas ou longas, dependendo das espécies da árvore de tamarindo. Quando maduro, as vagens têm uma pele marrom solta e frutas de polia que circundam de três a 12 sementes. A polpa é a primária e, muitas vezes, apenas, ingrediente usado para criar a pasta.

Embora a pasta de tamarindo seja frequentemente feita apenas com a polpa de tamarindo, ela pode ser combinada com açúcar e outras especiarias, como gengibre ou canela, para adoçá -lo ou adicionar mais sabor. Ao adicionar açúcar, sempre deve haver duas partes de polpa para cada parte de açúcar. Para fazer a pasta, as vagens são fervidas e depois peneiradas para separar a polpa das sementes e da pele. Se outros ingredientes forem usados, eles são misturados depois de peneirar umD Então a mistura é fervida novamente. Após a fervura, o calor é abaixado e a polpa é cozida lentamente até que seja reduzida a uma forma de pasta.

O tamarindo contém cerca de 12 % do ácido tartárico, o que faz com que a torta pasta, a menos que outras especiarias de adoção sejam adicionadas. Se a pasta estiver açucarada, ela deve ser usada apenas para pratos doces, como doces ou sobremesas. Caso contrário, é frequentemente usado como um agente azedeiro para caril e chutneys indianos. A pasta também é rica em vitaminas e cálcio.

Além de caril e chutneys, a pasta de tamarindo é usada em bebidas de frutas, marinadas, molhos de churrasco, frango jamaicano, doces mexicanos e tailandes O suco de limão é frequentemente sugerido como substituto da pasta de tamarindo. Na verdade, não é um equivalente, no entanto, e diminuirá a qualidade do sabor do prato se usada.

A pasta de tamarindo também é chamada de TAmarind Concentre e pode vir em formulários de bloco ou banheira. As formas da banheira contêm a pasta espessa e macia, mas as formas de bloco são pasta desidratada endurecida e precisam ser misturadas com água antes de se tornarem utilizáveis. Embora eles apareçam em diferentes formas, não há diferença na qualidade do sabor da pasta e do concentrado. A pasta de tamarindo está disponível em lojas de alimentos asiáticos, mexicanos ou gourmet e também pode ser comprada on -line.