Was ist Tamarind -Paste?
Tamarind -Paste ist ein Gewürz aus der Tamarindfrucht, die in Afrika beheimatet ist, jetzt in Indien hauptsächlich angebaut wird. Süß und sauer, diese Paste wird hauptsächlich in indischer, mexikanischer und thailändischer Küche verwendet. Es wird in Spezialgeschäften verkauft, kann aber auch handgefertigt sein.
Tamarind -Früchte sind in kurzen oder langen Pods in Abhängigkeit von den Arten des Tamarindbaums enthalten. Wenn die Schoten reif sind, haben die Schoten eine lose braune Haut und eine kräuliche Frucht, die drei bis 12 Samen umgibt. Das Zellstoff ist der primäre und oft nur die Zutat, die zum Erstellen der Paste verwendet wird.
Obwohl Tamarind -Paste oft nur mit dem Tamarind -Fruchtfleisch hergestellt wird, kann sie mit Zucker und anderen Gewürzen wie Ingwer oder Zimt kombiniert werden, um sie zu versüßen oder mehr Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie Zucker hinzufügen, sollten für jeden Teil Zucker immer zwei Teile Zellstoff vorhanden sein. Um die Paste herzustellen, werden die Schoten zuerst gekocht und dann gesiebt, um das Fruchtfleisch von den Samen und der Haut zu trennen. Wenn andere Zutaten verwendet werden, werden sie nach dem Sieben einer gemischtD Dann wird die Mischung wieder gekocht. Nach dem Kochen wird die Wärme abgesenkt und das Fruchtfleisch ist langsam gekocht, bis sie in eine Paste-Form reduziert wird.
Tamarinde enthält etwa 12 Prozent der Tartarsäure, wodurch die Paste -Torte nicht zugesetzt werden. Wenn die Paste zugegriffen wird, sollte sie nur für süße Gerichte wie Süßigkeiten oder Desserts verwendet werden. Ansonsten wird es oft als Säuerungsmittel für indische Currys und Chutneys verwendet. Die Paste ist auch hoch in Vitaminen und Kalzium.
Zusätzlich zu Currys und Chutneys wird Tamarind -Paste in Fruchtgetränken, Marinaden, Grillsaucen, jamaikanischem Ruck -Hühnchen, mexikanischen und thailändischen Süßigkeiten verwendet und ist die wichtigste Zutat in den meisten Worcestershire -Saucen. Zitronensaft wird oft als Ersatz für Tamarindpaste vorgeschlagen. Es ist jedoch eigentlich kein Äquivalent und verringert die Geschmacksqualität der Schüssel, wenn sie verwendet wird.
Tamarindpaste wird auch t genanntAmarinde konzentrieren und können in Block- oder Wannenformen kommen. Wanne Formen enthalten die dicke, weiche Paste, aber Blockformen sind gehärtete dehydrierte Paste und müssen mit Wasser gemischt werden, bevor sie verwendbar werden. Obwohl sie in verschiedenen Formen erscheinen, gibt es keinen Unterschied in der Geschmacksqualität der Paste und des Konzentrats. Tamarind -Paste sind in asiatischen, mexikanischen oder Gourmet -Lebensmittelgeschäften erhältlich und können auch online gekauft werden.