Vad är tamarindpasta?
tamarindpasta är en kryddning gjord av tamarindfrukten, som är infödd i Afrika men nu mestadels odlas i Indien. Söt och sur, denna pasta används främst i indisk, mexikansk och thailändsk matlagning. Det säljs i specialbutiker men kan också vara handgjorda.
tamarindfrukt kommer kort eller långa skidor beroende på arten av tamarindträdet. När de är mogna har skidorna en lös brun hud och massa frukt som omger tre till 12 frön. Massan är den primära, och ofta bara ingrediens som används för att skapa pastan.
Även om tamarindpasta ofta tillverkas med bara tamarindmassan, kan den kombineras med socker och andra kryddor, såsom ingefära eller kanel, för att söta den eller ge mer smak. När du tillsätter socker bör det alltid finnas två delar av massa för varje del socker. För att göra pastan, kokas skidorna först och siktas sedan för att separera massan från frön och hud. Om andra ingredienser används, blandas de in efter att ha siktat enD Då kokas blandningen igen. Efter kokningen sänks värmen och massan är långsamt kokt tills den reduceras till en pastaform.
tamarind innehåller cirka 12 procent av tartarsyra, vilket gör att pastan tårta om inte andra sötningskryddor läggs till. Om pastan är socker, bör den bara användas för söta rätter, som godis eller desserter. Annars används det ofta som en souring agent för indiska curry och chutneys. Pastan innehåller också vitaminer och kalcium.
Förutom curryer och chutneys används tamarindpasta i fruktdrycker, marinader, grillaser, jamaicansk jerk kyckling, mexikanska och thailändska godisar, och är den viktigaste ingrediensen i de flesta Worcestershire -såser. Citronsaft föreslås ofta som en ersättning för tamarindpasta. Det är emellertid inte en motsvarande och kommer att minska smakkvaliteten på skålen om den används.
tamarindpasta kallas också tAmarindkoncentrat och kan komma i block- eller badkarformer. Badkarformer innehåller den tjocka, mjuka pastan, men blockformer är härdade dehydratiserade pasta och måste blandas med vatten innan de blir användbara. Även om de visas i olika former, finns det ingen skillnad i smakkvaliteten på pastan och koncentratet. Tamarind Paste finns i Asian, Mexican eller Gourmet Food -butiker och kan också köpas online.