Co je tamarindová pasta?

Tamarind Paste je koření vyrobená z tamarindového ovoce, které pochází z Afriky, ale nyní se většinou pěstuje v Indii. Sladká a kyselá, tato pasta se používá především v indickém, mexickém a thajském vaření. Prodává se ve specializovaných obchodech, ale může být také ručně vyráběno.

Tamarindové ovoce přichází v krátkých nebo dlouhých luscích v závislosti na druhu stromu tamarindu. Když jsou zralé, lusky uvolněné hnědé kůže a kabelové ovoce, které obklopuje tři až 12 semen. Buničina je primární a často pouze složka používaná k vytvoření pasty.

Ačkoli tamarindová pasta se často vyrábí pouze z tamarindové buničiny, lze ji kombinovat s cukrem a dalším kořením, jako je zázvor nebo skořice, aby ji osladila nebo přidala další chuť. Při přidávání cukru by měly vždy existovat dvě části buničiny pro každou část cukru. Aby se pasta vytvořila, jsou lusky nejprve vařeny a poté prosejí, aby se oddělila buničina od semen a kůže. Pokud jsou použity jiné ingredience, jsou smíchány po proséváníD pak se směs znovu vaří. Po vaření se teplo sníží a buničina je pomalu vařena, dokud není snížena na formu pastu.

Tamarind obsahuje asi 12 procent kyseliny vinné, což způsobuje, že pasta koláč, pokud se nepřidají jiné sladicí koření. Pokud je pasta sladká, měla by být použita pouze pro sladká jídla, jako jsou bonbóny nebo dezerty. Jinak se často používá jako kyselá činidla pro indické kari a chutneys. Pasta má také vysoký obsah vitamínů a vápníku.

6 Citronová šťáva je často navržena jako náhrada za tamarindovou pastu. Ve skutečnosti to však není ekvivalent a pokud je použita, sníží kvalitu chuti misky.

Tamarind Paste se také nazývá tAmarind se koncentrát a může být přicházející do blokových nebo vanic. Formy vany obsahují silnou měkkou pastu, ale blokové formy jsou ztuhnuté dehydratované pastě a musí být smíchány s vodou, než se stanou použitelnými. Ačkoli se objevují v různých formách, není rozdíl v kvalitě chuti pasty a koncentrátu. Tamarind Paste je k dispozici v asijských, mexických nebo gurmánských potravinových obchodech a lze ji také zakoupit online.