Co je uzená mozzarella?

Uzená mozzarella je typ sýra, který je ochucen kouřem. Tradičně byl sýr mozzarelly vyroben z mléka vodního buvola. Protože vodní buvol jsou vzácné a žijí pouze v několika zemích, většina typů uzených mozzarelly se vyrábí z kravského mléka. K výrobě kouřové mozzarelly se používají především dvě metody; Jedna metoda saturuje sýr skutečným kouřem, zatímco druhá potahuje povrch sýra tekutým kouřem. Uzená mozzarella může být použita v různých slaných pokrmech. V některých případech se syrovátka používá místo horké vody. Hněmování tvarohu, také nazývané točení nebo struny, způsobuje výsledný sýr elastický a hladký. Po vytvoření mozzarelly je tvarována do míče a chlazena studenou vodou. Na rozdíl od jiných sýrů, mozzarella není stárnutá a trvá jen několik hodin.

Jakmile mozzarella sýryE je vyrobena, může být kouřena buď u výrobce nebo v domě člověka. Uzená mozzarella může být vyrobena nastavením sýra do komory s kouřením štěpků na dřevo. Obecně existují dva způsoby kouření pomocí štěpků dřeva, horkého a studeného způsobu. Pro produkci jakéhokoli typu uzeného sýra je výhodná metoda za studena.

Pokud sýr dosáhne teploty více než 90 stupňů Fahrenheita (32 stupňů Celsia) během procesu kouření, může se začít potit nebo dokonce roztavit. Pro nejlepší výsledky jsou obvykle kouřící dřevěné štěpky v samostatné komoře než samotný sýr. Kouř stále dosahuje sýra, ale teplo se rozptýlí.

Další metoda výroby uzené mozzarelly nezahrnuje štěpky ani kouření. V některých případech bude sýr namalován na vnější straně tekutou formou kouře. Ostatní výrobci mohou do mléka přidat kapalný kouřový příchuť před mozzaRella je vyrobena. Zatímco uzená mozzarella vyrobená v kuřáku nebo malováním exteriéru tekutým kouřem není rovnoměrně ochucená, přidává tekutý kouř do mléka před výrobou sýra znamená, že celý kus sýra bude mít kouřovou chuť.

Smokovaný sýr mozzarelly lze použít kdekoli, kde se používá pravidelná mozzarella, pokud je preferována kouřová chuť. V těstovinách nebo na vrcholu pizzy to jde dobře. Sýrové páry dobře s rajčaty a pestem také v sendviči.