Co to jest wędzona mozzarella?
Wędzona mozzarella to rodzaj sera aromatyzowanego dymem. Tradycyjnie ser mozzarelli został wykonany z mleka bawołów wodnych. Ponieważ bawoły wodne są rzadkie i żyją tylko w kilku krajach, większość rodzajów wędzonej mozzarelli jest wytwarzana z mleka krowiego. Istnieją przede wszystkim dwie metody wytwarzania dymu mozzarelli; Jedna metoda nasyca ser prawdziwym dymem, a drugi pokrywa powierzchnię sera płynnym dymem. Wędzona mozzarella może być używana w różnych pikantnych potrawach.
Ser mozzarella jest wytwarzany przez ugniatanie twarogu sera z mleka krowiego lub mleka bawołowego w kadzi z gorącą wodą. W niektórych przypadkach zamiast gorącej wody używana jest serwatka. Zagniatanie twarogu, zwanych również wirowaniem lub sznurowaniem, sprawia, że powstały ser elastyczny i gładki. Po wyprodukowaniu mozzarelli jest ona kształtowana w kulkę i schłodzona zimną wodą. W przeciwieństwie do innych serów, mozzarella nie ma starzenia się i zajmuje tylko kilka godzin.
, gdy mozzarella seriaE jest wytwarzane, można go palił w domu producenta lub w domu danej osoby. Wędzone mozzarella można wykonać, ustawienie sera w komorze z paleniem drewnianych wiórów. Zasadniczo istnieją dwa sposoby palenia za pomocą wiórów drewnianych, gorący i zimny sposób. Metoda zimna jest lepsza do produkcji dowolnego rodzaju wędzonego sera.
Jeśli ser osiągnie temperaturę powyżej 90 stopni Fahrenheita (32 stopnie Celsjusza) podczas procesu palenia, może zacząć się pocić lub nawet stopić. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zwykle palenie wiórki z drewna znajdują się w osobnej komorze niż sam ser. Dym wciąż dociera do sera, ale ciepło jest rozproszone.
Inna metoda produkcji wędzonej mozzarelli nie obejmuje wcale wiórów drewna ani palenia. W niektórych przypadkach ser zostanie pomalowany na zewnątrz płynną postacią dymu. Inni producenci mogą dodać smak płynnego dymu do mleka przed mozzaRella jest wykonana. Podczas gdy wędzona mozzarella produkowana w palaczu lub malowanie zewnętrznej płynnym dymem nie jest jednolicie aromatyzowane, dodanie płynnego dymu do mleka przed wykonaniem sera oznacza, że cały kawałek sera będzie miał smokey smak.
Wędzony ser mozzarelli może być używany w dowolnym miejscu, w którym stosuje się zwykła mozzarella, jeśli preferowany jest smokowy smak. Dobrze idzie w naczyniach z makaronem lub na pizzę. Ser dobrze łączy się z pomidorami i pesto w kanapce.