Cos'è la mozzarella affumicata?
La mozzarella affumicata è un tipo di formaggio aromatizzato con il fumo. Tradizionalmente, la mozzarella era fatta con il latte di bufalo d'acqua. Poiché il bufalo d'acqua è raro e vivono solo in alcuni paesi, la maggior parte dei tipi di mozzarella affumicata sono realizzati con latte di mucca. Esistono principalmente due metodi usati per produrre mozzarella al fumo; Un metodo satura il formaggio con fumo reale, mentre l'altro ricopre la superficie del formaggio con fumo liquido. La mozzarella affumicata può essere utilizzata in una varietà di piatti salati.
La mozzarella viene prodotta da cagliata di formaggio impastabile dal latte di mucca o dal latte di bufalo d'acqua in una vasca di acqua calda. In alcuni casi, viene utilizzato il siero di latte al posto dell'acqua calda. Impiegare la cagliata, chiamata anche rotazione o corda, rende il formaggio risultante elastico e liscio. Dopo aver prodotto la mozzarella, è modellata in una palla e raffreddata con acqua fredda. A differenza di altri formaggi, la mozzarella non è invecchiata e richiede solo poche ore per fare.
Una volta la mozzarella cheesE viene realizzato, può essere fumato da parte del produttore o nella casa di una persona. La mozzarella affumicata può essere fatta sistemando il formaggio in una camera con fritte in legno fumante. Esistono generalmente due modi per fumare usando chip di legno, un modo caldo e freddo. Il metodo freddo è preferibile per produrre qualsiasi tipo di formaggio affumicato.
Se il formaggio raggiunge una temperatura superiore a 90 gradi Fahrenheit (32 gradi Celsius) durante il processo di fumo, può iniziare a sudare o addirittura sciogliersi. Per i migliori risultati, di solito le patatine fumanti sono in una camera separata rispetto al formaggio stesso. Il fumo raggiunge ancora il formaggio, ma il calore è dissiparato.
Un altro metodo per produrre mozzarella affumicata non coinvolge affatto fiches di legno o fumo. In alcuni casi, il formaggio verrà dipinto all'esterno con una forma liquida di fumo. Altri produttori possono aggiungere il sapore di fumo liquido al latte prima della mozzaRella è fatta. Mentre la mozzarella affumicata prodotta in un fumatore o dipingendo l'esterno con fumo liquido non è uniformemente aromatizzato, aggiungendo fumo liquido al latte prima di preparare il formaggio significa che l'intero pezzo di formaggio avrà un sapore fumoso.
La mozzarella affumicata può essere utilizzata ovunque viene utilizzata la mozzarella normale se si preferisce un sapore affumicato. Va bene nei piatti di pasta o in cima alla pizza. Il formaggio si abbina bene anche con pomodori e pesto in un sandwich.